为什么重庆的火锅吃起来醇香又回味？

中华美食博大精深，发展源远流长，各大流派，争奇斗艳，但是在大多数吃货心理，任何美食都不及重庆火锅，因为重庆火锅不单单能带给人们味蕾上的爽辣刺激，同时还能带来深层次的享受，让人感受到回味与醇香。那么，你知道重庆火锅醇香口感都来自于哪儿吗？

精选数种食材，铸成火锅百味

重庆火锅，一锅红沸的浓汤，其形看似简单，背后的制作工艺却尤其复杂。不仅考验炒料人的手艺，同时还对食材有着过高的要求，一来要求原料种类丰富，滋味互融互补，二来要求原料，能提供有层次的口感。

像正宗的重庆火锅，往往都是精选上百种食材，才铸成了火锅百味。从人尽皆知的花椒、辣椒、生姜、大蒜、牛油、豆瓣酱，到八角、三奈、桂皮、小茴等调味香料，每一味食材都经过热油的翻炒，释放出自己的独特气味，然后渐渐地升温、相融，综合起来，也就铸成了滋味万千的重庆火锅。

醇香牛油加持，凝聚丰富滋味

当然，重庆火锅不光凭借万千滋味俘获消费者的心，更让人着迷的是吃后充盈在口腔里，以及回荡在心间的浓香滋味，让人回味悠长。而这种特性光靠食材的堆积、味道的碰撞融合是实现不了的，必须得有牛油在背后狠狠地推一把。

众所周知，牛油是重庆火锅不可或缺的主料之一，也是重庆火锅与外地火锅差异化发展的根本。毕竟四川火锅用清油，牛羊肉火锅用高汤，只有重庆火锅用的是厚重的牛油，那么为什么重庆火锅要用牛油呢？它主要有两大作用，一是让火锅拥有醇香的气息，二是牢牢地锁住香味分子，凝聚丰富的滋味，防止美味流失。

重庆火锅为什么吃起来醇香又回味？上文已经对重庆火锅的味道密码进行了挖掘，希望能让你进一步了解、感知到重庆火锅的魅力，也欢迎各位朋友前来重庆赏美景、吃地道的朝天门火锅！