火锅店如何打造让顾客恋恋不忘的特色菜？

于火锅而言，底料固然是灵魂，但是出色的菜品，依旧不可忽视。一道好的菜品，不仅能带给人们味蕾上的享受，让人获得视觉上的体验感，同时还能与顾客“交流”，让顾客心动，然后恋恋不忘。那么，如何才能打造会说话的特色菜呢？朝天门火锅分享几个思路：

1.讲究食材的融合

这是一个多元化发展的时代，这种多元理念不仅仅停留在经营发展层面，同时也渗透到菜品的融合中。在如今的餐饮消费观念中，顾客更希望用同样的价钱吃到更丰富的产品和口感，因而过去那种单一的产品模式已经行不通了，我们要想获得发展，就不得不进行食材的融合，将多味原料组合包装，打造一个复合的特色菜品，从而刺激顾客的消费欲望。

2.重点强调产地

火锅店要想打造特色菜品，除了要在外观上进行雕琢外，还得考虑食材的来源。就像牛肉这类普通食材，各大火锅店均有，并且还会以不同的形式存在，像椒麻嫩牛肉、水晶牛肉、耙牛肉等都比较常见，而越是常见，就越难形成特色。但是也不要着急，我们可以换一种思路，不在口感和造型上突破，而在食材来源上寻找突破口，比如选用澳洲雪花牛肉，让人感受到满满的品质和营养价值。

3.造型上出其不意

一道让顾客恋恋不忘的特色菜，必然得有与众不同之处，过去的火锅菜品无论形态如何改变，餐具如何改进，始终摆脱不了规规矩矩盛放的藩篱，这就让产品缺失了一定的活力，为了让菜品“活”起来，我们一定要学会在造型上出其不意。比如将火锅店的经典小吃——麻糬丸子，散乱放置在餐盘上，并在餐盘的一端倒放一个杯子，让人感觉丸子是从杯子里倒出来的，非常生动，又让人觉得创意新鲜。

4.运用夸张的装盘

如果我们的产品无法用出色的口感惊艳食客，那么我们不妨用夸张的造型吸引他们。像此前朝天门火锅推出的2米鹅肠，就赚足了食客的眼球，另外也有许多餐饮门店深谙此理，在摆盘的时候运用夸张的“巨型”餐具装盘，赋予食物一种趣味性，也能吸引顾客打卡品尝。

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