根据企查查数据显示，目前火锅相关企业共有40余万家，光2021年上半年就注册了三万多家，火锅企业注册每年仍然在上涨，品牌新玩家不断涌入，市场在变得热闹的同时竞争也加剧，不知不觉间火锅同质化越来越严重，人们对味道的要求也越来越高。那么在2022年火锅店的味道要怎样变化才会受欢迎呢？朝天门火锅通过数据统计为大家总结了三点。
1、锅底辣而不燥
以前人们吃火锅所追求的是无辣不欢，越辣越受欢迎，火锅店也会在锅底内加诸多辣椒，让诸多辣椒碱和辣椒红色素充分溶解在牛油中，吃起来会有一股麻辣、刺激感。但随着疫情的爆发，人们对健康越来越看重，纯辣锅底已经不再成为主流，现在大部分火锅店所追求的是辣而不燥，在制作底料时会降低辣椒的使用量，同时会用发酵技术把辣椒碱进行了微代谢，降低了辣椒对口腔、肠胃的刺激，让顾客吃起火锅来更加细腻、顺口。
2、在高蛋白食材上发力
健康大趋势下，人们对食材也有了要求，在2021年，虾、牛肉、鱼等高蛋白、低脂肪食材格外受欢迎。尤其是虾，某些以虾为主题的火锅店短短几年已开出千家，并且诸多品牌火锅店也做出了很多关于虾的美食，比如山药虾滑、黑松露虾滑、春笋虾滑等等；还有一些火锅店通过发酵技术将高蛋白保留在了底料中，提倡吃得健康，吃得爽；除了追求高蛋白，低脂肪，人们也追求“鲜”，部分火锅店主打鲜活蔬菜、现切牛肉、活虾等。
3、锅底健康化
川渝麻辣锅底虽然是当下的主流，但为了顺应健康潮流，大品牌火锅店都在开始研究全新的锅底，近些年较为流行的有番茄锅底、菌汤锅底、鱼锅底、鸡汤锅底、藕汤锅底等，而点以上这些品类锅底的消费者往往对健康都十分看重，其中番茄锅底卖得相当火。因此在2022年火锅品牌或火锅店还得在健康锅底上多花一些心思，仅凭麻辣锅底打天下的时代已经过去了。
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