管理不当，导致餐饮业成本不断增加

　　我们经常会看到这样类似的情况发生：店采购与厨房问题总是不断，相互之间为了验货时间及货品质量争吵；服务员对餐具破损毫不在意；新来的员工不懂服务程序影响客人心情：迎宾将客人带错房间，使客人尴尬；菜品上菜时间过长，客人投诉叫骂不断；菜品出现异物，服务员和客人之间争执；吧台结账算错金额，客人倒打一耙要求免单等等现象。

    这些现象的背后我想是品牌漏洞如麻，带来的后果就是收银流失，成本增大。更严重的是这些问题总是拿到会上讨论，却总得不到解决。餐饮品牌的口碑与市场形象很快受到影响，经营出现危机。查其原因，品牌餐饮业相关的管事人员实在不少，但是真正起到作用的，相互之间推诿，不负责任，久而久之，中层和基层员工对现存问题麻木相对。

    如果以商场就是战场来比喻，无疑是处于战场前沿的行业，每天都在一线阵地上真刀真枪地拼杀，战场上的情况瞬息万变，参战队伍一旦延误战机，就要付出巨大的代价。

    酒店无小事，很多大的问题和危机都是一个个小的问题堆积和演化而来的，例如，众多的管理人员，合理的组织结构是管理通畅的扶持，人事设置不能重叠，各部门问题责任到人才能提高办事效率，下级对上级直接负责，工作目标才能明确；员工素质整体偏低，不好管理，管理中需要一竿子到底，不能留有漏洞：原材料和相关物料管理繁杂，必须做成体系逐一盘查建档；服务的无形性让管理难以量化，要从员工的内心出发做结果导向。

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