火锅店该如何应对食材涨价？

市场的不断扩张，火锅市场的原材料也在一轮一轮涨价，从21年到22年，火锅中一重要的原料——牛油就已经涨价好几轮，许多小火锅店，没有合作成熟的供应链，因此受不了涨价，而闭店，对于食材的经济投入小火锅店一般是经受不住很大波动的，但是经济如何发展，这都是无法预判的，那么今天朝天门火锅就分享下火锅店应该如何灵活应对食材涨价。

1.涨价与品质提高同步进行

面对高成本压力，许多火锅店老板宁愿自己吃亏，也怕涨价得罪消费者，涨价的确会得罪消费者，但是适当的涨价，在涨价的同时提高产品价值感，做到这两点，消费者对涨价的行为不会产生太大的厌恶心理。

2.优化设计，提升价值

一方面通过海报和实物展示，向顾客灌输本店采用高品质食材，货真价实，原产地直接供应，产量有限，变相的提升产品价值感，另一方面将红油锅底升级为有料锅底，让人感觉物有所值，愿意为消费买单，卖价也能提升。

3.升级菜品，推出套餐

升级产品，推出新品或许能起死回生，推出新产品，定价权就掌握在自己手里，涨价也就顺其自然，像近日大火的甜品系列，可以尝试从周边产品入手，以此来提高自己的经营渠道，除了推出新品，套餐组合也是带动生意的方法，可以降低顾客对价格的敏感度。

4.拓宽营收渠道，精细化管理

作为火锅店老板不要抱残守旧，可以多方面寻找突破口，拓宽营收渠道，弥补空缺，疫情当下许多火锅店推出外卖套餐，在某平台上发现，许多火锅店都新增了“美味到家”业务，除了拓宽营收渠道，精细化管理也是降本增效的重要环节，不仅能增加顾客体验，还能优化成本，提高效率。

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