1.餐饮业吸金王
从营业额来看,火锅是餐饮中的大品类,占据餐饮业总营业额的22%，餐饮品类分布极为分散，营业额行业占比在1%以上的有18个分类，据统计，2021年我国火锅市场营收约5218亿元，相比2020年市场规模增加了19.13％，是疫情后恢复较快的餐饮品类。
2.健康火锅成主流
火锅市场上标榜“不加味精”“无任何添加剂”“仅使用一次性锅底”等健康概念火锅赢得了消费者的青睐，“菌锅”“中药锅”“鸡汤锅”等都被贴上了养生标签，一味追求辣味的火锅，与当下消费者追求的健康观念不符，且同质化严重，所以火锅店纷纷打出养生牌，一边涮火锅一边养生，迎合如今“朋克养生”的潮流。
3.新式火锅层出不穷
在老式火锅还在烦恼同质化问题时，已有一大批新式火锅突破重围，吸引大量食客前来尝鲜，有的商家在锅底上下功夫，推出鸡鲍鱼锅、烤鸭锅、蟹粉锅、芝士牛奶锅等新奇锅底，还有火锅商家增加了茶饮甜品的副业，既能满足吃火锅顾客对茶饮甜品的需求，又能满足喝茶饮吃甜品的需求。
近年，各类火锅也涌入中国市场：泰式冬阴功火锅、印度咖喱火锅、日式寿喜锅、韩式部队火锅等都想在中国火锅市场中分一杯羹，而这种本土和外来的融合，让消费者在火锅的选择上也更加丰富，因此，消费者对于火锅的关注热度持续走高。
4.中西结合，火锅新食材
将创意菜品带入生意规模巨大的火锅市场，给商家带来新的营收增长点的同时，也提高了消费者的消费频次，目前火锅市场上除了传统的涮锅菜品，也出现了中西结合的新食材，比如各式海鲜，牛排涮火锅等等。
火锅一直都是餐饮行业的带领者，随着社会的发展和技术的进步，人才的充裕以及政策的支持，让火锅行业迅速走上快车道，同时，增量市场的扩大，也让火锅品类更多元更细分，更具标准化。
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