吉楚酒店：论酒店工程对酒店经营管理的影响！

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2017-06-23 11:47:45　来源: 神州加盟网　有903人参与

吉楚酒店

经营范围：酒店管理、企业形象策划、日用品、酒店
门店数量：100家
单店投资额：20~50万

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　　很多人误认为酒店工程设计、建筑、装修是业主、设计师和装修公司的事情，和酒店管理者无关。酒店管理者只要在工程完工后进入经营管理即可。其实不然，酒店的合理布局，除业主及设计师的前期正确决策和设计外，还需要酒店各级管理人员具有强烈的责任感和职业道德，配合业主进行全面细致的市场调查和分析，对酒店的类型、规模、档次做出准确的市场定位，精心设计，合理布置，打造出一个各项服务设施的功能布局和服务流线达到科学合理的优异水平的酒店，以减少酒店功能使用上的先天不足，避免在将来的经营管理中产生不必要的麻烦。

　　一、关于酒店 “ 动线 ” 流程设计的合理性问题

　　酒店的 “ 动线 ” 流程是酒店运转的动脉。顺畅的 “ 动线 ” 流程能使酒店各项功能协调有序地运转，充满活力，酒店的设计规划如果忽视了此问题，就会给今后的酒店营运带来很多的麻烦和不顺畅，以至影响到酒店的市场形象和经济效益。酒店的 “ 动线 ” 流程（以下简称流线）从水平到竖向，分为客人流线、服务流线、物品流线和信息流线四大系统。酒店流线协调的原则是，客人流线与服务流线互不交叉，客人流线直接明了，服务流线快捷，信息流线快速准确。

　　二、客人流线

　　中小型酒店的客人流线一般设有一个对外出入口，以便于管理，而大中型酒店的客人流线，分住宿客人和宴会客人、外来客人三种，为避免住宿客人进出酒店及办理手续与宴会客人混杂而引起流线不畅，需将住宿客人与宴会客人的流线分开。

　　住宿客人流线：住宿客人又分团队客人和零散客人，饭店为适应团队客人集散需要，常在主入口旁设专为团队大客车停靠的团队入口，并设团队客人休息厅。

　　宴会客人流线：大中型酒店的宴会厅即多功能厅，承担着大型的社会活动功能的客人集散，需单独设宴会出入口和宴会厅门。

　　三、服务流线

　　现代酒店与我国传统老饭店的区别之一，就是客人流线与服务流线分开，避免交叉。饭店职工从专用出入口进出，员工通道进入工作岗位，饭店楼层一定要有员工电梯，其出入口不要与客用电梯设在一起。物品流线:为了提高/增加后勤供应及清洁卫生，大中型饭店都要设置物品流线。既有水平流线，又有垂直流线。设有卸货台、货运电梯（有的可与服务电梯共享），使大量的各类用品和食品饮料顺畅地运入饭店，同时大量的干湿垃圾和废弃物品物品流线顺畅地运出饭店。

　　四、信息流线

　　现代社会正以少有的速度发展，信息交流量急剧增加。信息、物质、能源成为人类社会的三大资源。在主要工业发达，4 0 ％以上的工作人员在办公室工作，与信息打交道，人类已经进入信息时代。饭店业要跟上时代的步伐，根据各个饭店信息流线的不同情况，建立、增强、改造信息流线。进入信息时代的钥匙是电脑，因此饭店信息流线要以电脑管理系统为中心，综合布线通道，建立健全饭店的信息流线。

　　调整酒店建筑功能结构，以减少相关的成本费用或增加酒店创收项目。

　　如在某渡假酒店，经过管理人员在酒店筹备筹建阶段的及时跟进和重新市场定位后，将酒店设施设备作了一些调整，以增添一些新的实现目标渠道，例如增加水疗设施、健身俱乐部等，此水疗设施 50％的实现目标是来自住在其他酒店的客人。

　　五、关于绿色环保酒店的定位

　　对于很多生态旅游者来说，他们愿意多付额外的费用下榻在他们认为有绿色环保意识的酒店，他们愿意付更多的钱去实现节水、节能，减少浪费和减少污染的目的。关于设计成本和酒店营运成本之间的关系如在选择或购买地毯时买了颜色印染不佳的次质产品而可能节约了 50 ％的费用，但没想到这种地毯非常容易变脏，而且脏的很明显。结果不到一年，就不得不更换新地毯。 “ 缩减设计费用意味着推迟成本支付而不是真正减少成本。

　　六、员工福利和员工活动场所设施设备的考虑

　　无论什么形式和规模的酒店昂贵的运行成本是与员工有关的项目。提高员工的满意度，尽很大努力去吸引和留住好的员工。高质量的工作环境吸引高质量的员工，愉快的工作环境能增强员工的职业道德、工作效率和工作满意度，因而可以减少由于员工频繁更换、培训带来的费用开支。

　　七、关于工程

　　建设过程成品保护的考虑在工程实际施工与装饰过程当中，随着建筑工人素质的参差不齐及施工工艺水平的高低很多工人在施工过程中对后期安装的成品保护意识极其缺乏或无。首先管理人员应该监督施工程序上的混乱，应自上而下、由内到外逐步安装。吊顶封完板后室内的大理石及木材切割应专门设置切割点否则交付后天花顶、背景墙后、空调管道内的粉尘极难处理给后期管理带来很大麻烦。成品保护：管理人员应该每天巡视工程进度并监督好成品安装后的保护措施如洁具的釉面、木饰的漆面、大理石的釉面等等。如保护措施不到位出现釉面及漆面的损伤对业主是个损失也影响工程的进度及后期的使用美观。

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