卖甜品、做小吃,能让火锅店的生意变好吗?
市场竞争加剧,为了解决发展难题,不少火锅品牌开始了“跨界”,只为进一步争夺火锅市场。这些跨界,能让火锅品牌找到“第二春”吗?
从2019年开始,以一些火锅品牌就开始了一波跨界尝试。跨界茶饮,主打“火锅+茶饮”的模式,这样的差异化定位吸引了众多的喜爱甜辣的消费者。
也是从那时开始,火锅品牌的“跨界”品类也开始慢慢从茶饮扩展到甜品。
许多品牌甚至在店内开设了“甜品档口”、“小吃档口”。某八零就曾在门店内开出主打重庆本地特色甜品的“糖水铺”。 这种新的营销方式,不仅吸引了更多的客流,同时也满足了更多顾客的需求。
而后,火锅又开始从“跨品类”慢慢衍生为“跨赛道”。比如“龙小茶”,入局茶饮赛道。不过,随着跨赛道的火锅品牌相继增多,竞争加剧,顾客的新鲜感却在减少。也没有如大家预料的那样成为新的增长点。
所以,仅靠“跨界”或是“垮赛道”的营销方式,只能带来短时的增长。这样的“新模式”一旦被模仿,增长也就见顶了。
想要维持长期的经营,需要餐饮人不断突破思维局限,同行之间加强学习交流,提高对品类、场景和消费人群的把控才行。
对于单店创业的创业者来说,比较好的方式就是加入大品牌的阵营,选择加盟。学习品牌成熟的运营体系和“玩法”,才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。
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