餐饮店市场优势主要靠招牌菜来维系

　　品牌是一个工具，一种展示形式，它对经营较好的餐饮企业有很大帮助。我们应该强调餐饮企业的品牌特点和优势来指导顾客的消费，从而确定餐饮企业的市场优势。餐饮业以大打品牌菜来招揽顾客、搞活生意已成为业内人士的共识。

    1．招牌菜是餐馆引导顾客消费的风向标

    推出一个品牌的过程，也就是让消费者对品牌识别和认同的过程。当品牌成为消费者心中的产品标志后，消费者便建立了对品牌的忠诚，就会常常根据品牌进行消费选择。餐厅建立了相对稳定的顾客群，并口碑效应扩大品牌的影响，从而达到促销的目的。新鲜美味的菜品既便于顾客重复消费，又便于企业争创品牌和赢得社会信誉。如某酒店推出的“香茅草烤鱼”一年的营业实现目标高就达20多万元！

    推出某一品牌后，这一品牌就是菜品和企业的象征。企业为了维护品牌和企业信誉，就要尽力提高/增加菜品的风味特色和质量，不能偷工减料，降低质量，倒了自己的“牌子”。品牌具有排他性，经注册登记后，就受到法律的保护，严禁他人使用，从而保护了企业的利益。

    由于消费者常常根据品牌选择菜品，这就会使企业更加关心餐饮加盟连锁品牌的声誉，加强质量管理，强化创立意识，这些都有助于树立企业的合格形象，丰富菜品的文化内涵，并形成品牌经营的良性循环。

    2．招牌菜是餐馆增强自身竞争力的法宝

    品牌的竞争力体现在它的价值上，品牌的知名度越高，品牌的追求者就越多，其价值就越大。品牌的价值增强了企业的竞争力，同时也为竞争对手设置了进入同一市场的障碍。随着市场经济的发展，餐饮企业自己的产品品牌，尤其是消费者熟悉认可的品牌产品如北京全聚德烤鸭、东来顺涮羊肉、天津狗不理包子等，争取较高的市场占有率，增强市场竞争能力，地占领市场。同时，餐饮加盟连锁企业应推出适应市场需求的高质量的品牌产品，在产品质量高的基础上，形成合理的经营规模；以品牌求发展，使企业成为能影响并带领整个行业发展的龙头企业。