2023年上半年的餐饮业，烈火烹油般复苏，多米诺骨牌般倒下。“魔幻”现象的背后，是中餐陷入困境已久。
一方面，创业潮汹涌而至，企查查数据显示， 2023年上半年，全国新开设的“餐饮”相关企业数量达到202.2万家。
这背后，是餐饮品牌“成本降不下去，价格提不上来”的瓶颈；是消费者吐槽“吃不起饭”，商家苦恼”的矛盾。那么，一边在困境中挣扎，一边又亟待在复苏路上狂奔起来的中餐，该如何破局，又已经出现了哪些破局方向？
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01 困境下的中餐，集体跑进中端市场
在降本增收的瓶颈前，在“吃不起饭”的矛盾中，餐饮市场开始自发寻找“平衡点”。
· 小吃精致化
以鸭得堡、夸父炸串等品牌为代表，小吃赛道走向品牌化、连锁化，小吃迎来“升级热”。
· 快餐正餐化
当快餐开始追求“现炒”，当越来越多的消费者愿意花40元以上吃上一份两菜一汤的快餐，当快餐品牌提供接近于正餐的用餐体验，快餐和正餐的边界不断模糊化。
· 正餐小而美化
和小吃精致化、快餐正餐化相向而行，餐饮界()还观察到，正餐开始寻找“小而美”的解决方案。有品牌去大店，做小而美的体验场景，品牌推副牌，走起亲民路线，但定价更亲民；还有的品牌直接做聚焦，大单品策略打造差异化壁垒
小吃、快餐在做“加法”，正餐在做“减法”，餐饮业的资源开始往中间地带流转，中档定位的模式成为餐饮创业的“香饽饽”。而究其根本原因，这是广大餐企在面对“成本降不下去，提不上来”困局时的一个选择：小吃、快餐把体验做上去，价值感的提升来拓展空间；正餐把成本降下来，更大众化的消费定位去吸引广泛的消费群体。
02 破局的中餐，“卷”起一碗米饭
米饭，成为餐厅的引流神器？上述提到的湘菜馆，把“五常大米”搬上灯箱广告后，回购率提升了16%左右；川菜馆，把米饭奉上“主角”，引导顾客选购回锅肉、东坡肉等“下饭菜”，客单价因此提升了13%左右 #鸭得堡开放加盟中
那么，一碗米饭，到底在中餐经营场景中充当着怎样的角色？
大量案例佐证：米饭可以成为提升餐厅价值感的一大表现：从普通大米到五常大米，米饭的出色口感为产品品质加分；米饭可以成为餐厅降本提效的一大入口，鸭得堡在鸭血粉丝基础上推出了鸭杂汤泡饭，粉跟面任选，大大提升了客户的回头率。
