知麦现炒浇头面，拼的是长期主义

大家可能已经注意到近两年“现炒浇头面”突然一下火了起来,尤其是在一些热门商圈总能看到那么一两家品牌。现炒这个词,从南方的“小女当家”到北方的“大米先生”,正一路高歌猛进,改写着未来中式快餐的格局。而“现炒浇头面”则是在现炒快餐这一赛道里更加精.准的一个细分市场。相较于大米先生,##WHITE_41797968797924974_老.乡鸡##这种动辄建店费用在80-150万的品牌,面积更小、经营更灵活的,现炒浇头面馆则以15-45万的建店成本,从一众大品牌的厮杀中杀出一条重围,靠的就是其简化冗余单品,聚焦现炒浇头的模式。

在经济下行的大环境下,投.资者更关注的是投.资规模和投.资回.本周期,25年以前,类似于大米先生,小女当家这样的品牌,回.本周期基本在一年半到两年之间,但现阶段,大店型精装修的回.本周期可能就会拉长。船小好调头,说的正是当下在细分赛道里突围的一众“现炒浇头面”品牌。当然,入局者众多,逐鹿中原,能站到后的品牌必然凤毛麟角。小编就来给大家梳理一下能够打赢这场突围战的基本条件。

一、产品

产品是触达客户前端的触手,也是建立客户粘性的基本条件。同样是现炒浇头,食材、售价差不多的情况下,那么口味就显得尤为重要。小编调查中发现,现炒浇头面大致分为厨师现炒和标准化酱料包无厨化现炒。厨师现炒确实能保.证单店品质,但是面临诸多发展限制:可复制性差,用工成本高,品控和损耗管理复杂。标准化酱料包无厨现炒则完.美解决了上述问题:不需雇用厨师,人力成本缩减50%;酱料包发到哪里,哪里就能开店,可复制性强;标准化程度高,无论谁炒,口味都能保.证。小编认为标准化酱料包是中式快餐能够像麦.当劳、肯.德基一样走.向世.界的一个里程碑。不远的将来,某个国内连锁品牌在卢旺达开的分店,黑人厨师上岗就能炒出一样口味的中式佳肴。

二、供应链

上面提到了好的可复制的产品离不开标准化酱料包,那么生产酱料包的供应链工厂就变得尤为重要。小编发现目前大部分“现炒浇头面”品牌都没有自有工厂,酱料只能找食品工厂代工生产,由于供给关系的失衡,甚至出现一家工厂为数家品牌提供通用产品的情况,这种通用酱料多为大包装,商家拿回去以后还需自行称重使用,口味也很趋同,无法做到一菜一味,一个“小炒汁”可以炒七八个浇头。这种通用料汁在品牌前期高速扩张的时候有一定优势,但是当市场趋于稳定的时候,消费者就会开始挑剔口味和价格,这时候品牌方会受制于供应链随时可能上涨的价格,加盟商也会为口味的单一担心丢失客源。来自安徽的品牌“知麦现炒浇头面”则在这一众品牌里显得优势尤为突出,这个品牌并没有像其.他品牌一样靠单店模型快速扩张,而是花了三年的时间打磨自己的供应链工厂,小编了解到,与别的品牌不同,知麦使用的是小包装酱料包,一个菜一个料包,真正做到了一菜一味;而且一个浇头一个料包的好处是损耗管理变得尤为简单,即使老板不在店里也可以通.过当日的销售数据和盘存了解损耗情况,比起大包装料包“怎么用的这么快”的情况几乎不会出现。

三、运营

产品和产品供应的问题解决了以后,所有品牌面临的重要问题就是如何把产品卖出去。25年自京.东下场外卖平台以后,很多餐饮商家都发现生意变难做了:堂食减少,平台抽佣,苦不堪言。大点的餐饮还能花钱雇人或者找平台代运营,夫妻老婆店则在这一波互联网厮杀下喘不过气来。很多品牌公司为了保.证自己的利.润,对加盟商要么收取固定的年服务费,要么每月从营收里扣除3到5个点,让即使加盟了品牌的餐饮人也变成了这场逐利游戏里的“打工人”。小编致电知麦品牌总部后了解到,这家公司尽然一不收取年服务费,也不从加盟商的平台收.入里扣点,这在当下的餐饮加盟市场里属于极为罕见的。“我们的外卖运营团队,团购运营团队,直播主播都是专.业的,有些是从平台重金挖来的,有些是我们自己培养的”,商务部肖总告诉小编“现在已经不是发传单的时代了,大爷大妈都在刷抖.音,年轻人叫外卖,买团购是习惯”。

四、合作模式

目前招商加盟的现炒浇头面品牌,头部的几个收取的费用都在四五万左右,往下又分为两三万一档,一两万一档,千元左右和不收取加盟费的。加盟费用比较高的品牌,一般同样会要求装修标准,加上##WHITE_41797968856305416_保.证金##等等,通常一家店开下来需要45-60万左右,对于一般的投.资者来说资金压力比较大,而且目前大环境不好,回.本周期也会变长。另一些承.诺不收加盟费的品牌则会在其.他的环节设置投.资陷阱,比如按月抽佣,卖成套设备,卖炒菜机等等。无论上述哪一种,这些品牌如果没有自己的供应链,那么品牌发展的主要收.入就来源于加盟商支.付的加盟费用,或在开店过程中的其.他收费项。这样的模式在现炒浇头面的细分赛道里,投.资者通常会看到某个品牌突然间开了很多店,但紧紧一年或几个月的时间,店铺数量骤减,究其原因,主要还是这些品牌主要是靠前端挣钱,后端运营服务跟不上,很多加盟商开完店以后只能自生自灭,很快就被市场淘汰。

小编在致电“知麦现炒浇头面”的时候了解到,知麦现在只收取一次性费用,提供完整的建店服务,对于后期的店铺运营,知麦也不收取任何其.他费用。“我们只挣我们该挣的钱,因为工厂是我们自己的,只有把加盟商服务好,他们做的长.久,我们才能持续给他们供货,所以大家其实是绑在一起的”,知麦商务部肖总向小编坦言。据了解,知麦2025年的开店成.功率高达95%以上,去年所有新开门店里仅有一家因为老板个人原因没能继续。综上来看,小编认为要想在这个细分市场里突围成功的话,短期主义肯定是行不通的,只有秉承长期主义的品牌才能走到后。