现在，一到深秋，无论是官方还是民间，众口一词认同的泰兴美食已变为“曲霞汤包”，更准确地表述应该是“曲霞蟹黄汤包”。如果不是亲眼所见，还真的不知道汤包名镇的名气有多大，影响有多广。国庆节请仪征、泰州三五外地朋友返乡品尝汤包，一周前就作了预约，上午10点多钟到达，饭店的流水席依然不断，腾不出空桌，直到中午12时才轮到机会。泰州的朋友一进门就停步了，他意外遇上了靖江的一位女诗人，靖江的汤包早就名声在外，她是舍近求远来尝鲜的；宴席散后，仪征的朋友也在门前站住了，他碰上了从北京专程赶来的曲艺界熟人。曲霞蟹黄汤包的有滋有味，自然是摄取、包容了蟹子色、香、味的，那蟹黄、蟹脂、蟹肉经专用工具剔出，经过分拣、熬制后，就成了主要馅料，随时备用；蟹黄汤包少不掉的另一种辅料，乃是将干净的猪皮煮烂、凝结、拌成冻蓉。泰兴原先就是远近闻名的生猪之乡，一头猪到了肉联厂没有哪个部位会浪费的，香肠、肉松、油渣、骨粉、猪鬃，连过去只能做杂烩的猪肉皮现在也进入正册，好比富含胶原蛋白的阿胶（驴胶）进行了高附加值提炼，参与了美食的二度创作。至于将蟹黄、蟹肉和冻蓉融汇一体的汤汁，选用的则是不超过三岁年龄的优质草鸡和细皮嫩肉的鸽子煨制、浓缩而成，如此的精心组合，囊括了海、陆、空的生物，水中游的螃蟹，地上跑的生猪、草鸡，天上飞的鸽子，有哪一宗美食具有如此宽广的胸怀和包容的气度。
