周师兄大刀腰片火锅加盟费用
品牌名称 |
周师兄大刀腰片火锅
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投资金额 |
5~10万 |
成立日期 |
2006-09-01 |
门店总数 |
200 |
经营范围 |
特色火锅 | 适合人群 |
自由创业 |
加盟区域 |
全国 |
是否有区域授权 |
否
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品牌发源地 |
重庆 |
合同期限 |
5年 |
培训期限 |
7--15天 |
特许使用费 |
10000元 |
营业条件要求 |
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保证金 |
4.3万元人民币 |
加盟费 |
4万元人民币 |
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作为招牌菜品,从选料到制作到上桌,完全就是火锅界的典范!
凌晨有专人去屠宰场挑选采购生长周期长的土猪腰,又称白沙腰,白沙腰的优点就是腥味不重,切开来是米白色,色泽和口感就是俱佳,算是腰子中的上品,而且周师兄家的腰只选4两及以上重的,小一点都不行。
周师兄大刀腰片的去腥技术,使用的是川菜大师、其师爷——桂祥林传下来的秘方:用花雕酒、啤酒、白酒、酒、姜葱汁、芹菜汁、花椒汁给腰片去腥,特别的要属,里面的酒,木瓜里面有木瓜蛋白酶,木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要成份,是完全的去腥加嫩用料。
经过这番按摩的腰片,腥味已经完全清理!去腥后冰镇保鲜,现点现切,操作透明,吃到口里,看似一大片,实际异常脆嫩,蘸上特配的辣椒面,吃出腰片更美的感觉,完全都是享受。
除了大刀腰片,周师兄家还有非常有特色的吊龙和手工苕皮。吊龙精选来自牛颈部的活动肉,而且只选黄沙小母牛,原因是肉质腥味小,而且每头牛只有8斤,为提高/增加质量都是去屠宰场直接选肉,为的是提高/增加拿到没有经过挤压的肉,这种肉和市场上的肉相比没有经过挤压冷藏口感和嫩度都会提升。周师兄家的吊龙每一片都色泽饱满、肉脂呈雪花式分布。
手工苕皮更是对原材料精心专研,调试自有工艺,选自武隆的苕粉,红薯去皮制成的粉,没有杂质制作出的苕皮干净无杂质,但是周师兄家的苕皮还有一味别家没有的配料,半食材必须加上这个食材与之搭配,才能有了周师兄家难得的苕皮口感。