品牌名称 | 粿条 | 投资金额 | 10~20万 |
成立日期 | 2005-02-23 | 门店总数 | 230 |
经营范围 | 粿条 | 适合人群 | 网店形式 |
加盟区域 | 全国 | 是否有区域授权 | 否 |
品牌发源地 | 潮州 | 合同期限 | |
培训期限 | 特许使用费 | ||
营业条件要求 | 保证金 | ||
加盟费 | 10万元人民币 |
粿条,是闽南语系地区的福建、台湾、汕尾、潮汕、海南省全省的特色传统小吃,一碗爽口的粿条汤,是汕尾人、潮汕人餐桌上常见的主食,也是触动海内外汕尾人、潮人乡愁的家乡味道。追根溯源,潮汕粿条其实源于广州河粉。后来被潮汕人引入潮汕地区,再注入自己的理解并加以改良,逐渐自成一派,成为了后来广为人知的潮汕粿条。 潮汕地区以平原为主,稻谷一年两熟,因而大米成为了人们的主要食粮。而潮汕人不甘于仅仅以米饭、粥糜果腹,还巧妙地加工大米,制作出一系列衍生物。纯白如牛奶的米浆,在潮汕人的手下,变身成为了“粿”,由此诞生了主食“粿条”与诸多粿品小吃。
命名差异
采用米、麦以及杂粮所制成的副食品称为“粿”或“粄”的福建、台湾、潮汕、海南基本同根同源,食俗口味也相似。
“粿条”一词是潮汕地区、福建闽南地区叫法,海南、广东潮汕、福建闽南、台湾等地的客家人则将其称为“粄条”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”或“粄条”,广东潮汕地区和台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”的。
香港一些餐室的所谓“贵刁”,实质也是潮汕话“粿条”的译音。在南洋做粿条生意的,华侨居多,它的制法根本和福建的相同,不过多加上些咖喱粉而已。这种小食,大概也为当地人士所喜爱,所以粿条也为当地人所熟识。香港餐室又从那里音译过来,名为“贵刁”。有的还郑重其事,加上“马来食品”等等字楼,实在却算不了什么“秘”。而所谓马来食品,不外是粿条的马来化罢了。
制作过程
制作原料
粿条通常以米和水为原料,待米浆薄层蒸熟放凉后,用刀切成一指宽的条状。
制作方法
粿条和河粉的制作过程大致相同,都是先将主要原材料——大米,淘洗干净,然后加入石磨或者石磨机器研磨成米浆。然后上蒸笼或者竹屉蒸制,晾凉后切成条状。潮汕粿条更追求米香的纯粹,所以在原料调配比例中米浆的占比会更大。
1、先将大米用冷水浸泡一段时间;
2、等到大米膨胀变软之后便可以那去磨浆机磨成浆;
3、磨成浆后根据混合米浆的浓度决定要不要加水,然后放到蒸笼抽屉里面蒸熟即可,一般火比较大的时候,3分钟左右即可
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