一、蓝莓独特的营养功能被誉为21世纪的健康食品
1.强有助于耐缺氧化活性备受推崇
美国农业部(USDA)人类营养中心(HNRCA)研究表明与所试验的40种水果和蔬菜相比较,蓝莓的有助于耐缺氧化活性很高。美国农业部制定了一种有助于耐缺氧化能力的测定方法,即氧自由基吸收法(ORAC),可用于食品有助于耐缺氧化能力的测试。测定结果表明,每百克蓝莓的有助于耐缺氧化值为2400,而每百克橙子为750,花椰菜为890。蓝莓的强有助于耐缺氧化能力可减少人体代谢副产物自由基的生成,自由基对人类衰老和癌症的发生具有某种关系。HNRCA动物试验还发现,饲喂蓝莓可提高试验鼠的记忆力和智能。
自由基,特别是活性氧与各种病痛如癌症、先天性免疫系统病痛、心血管病关系密切。自由基可在许多环境中产生并在人体内恶化,引发衰老和与之相关的各种病痛。有助于耐缺氧化物被认为是有活性的化合物。
2.防范泌尿道感染
在新泽西的罗杰斯大学的研究者已经发现在蓝莓中含有一种化合物,这种化合物可以防止细菌附着在尿道的细胞壁上,从而防止尿道感染。此项研究认为蓝莓的抗粘稠特性是尿道健康的主要原因, 蓝莓中的原花色素或者缩合鞣质可以阻止某一E.coli细菌吸附在尿道管,从而防范感染,Amy Howell研究发现蓝莓中的原花青素同所试验的植物中的花青素在结构上是不同的,这解释了蓝莓具有防范尿道感染的原因。
3.解除眼睛疲劳,缓解视觉疲劳
据报道,在二战时期,英国空中驾驶员每天都食用蓝莓果酱,使视力大大改善,投弹的准确率大大提高,据说“在微明中能清楚地看到东西”。从发现蓝莓这一功能开始,美国军方供给特种部队超干果,作为缓解视觉疲劳,增强夜战能力的一种特殊食品。
意大利和法国科学家研究认为这主要是花青甙色素起作用。用兔子做试验,静脉注射花青苷后置于暗处。注入蓝莓种花青苷的处理,血液中视红素含量马上上升,约10分钟后适应暗环境。视红素的再合成有使视觉功能增强、夜视力变好、视野增宽。据报道,人在一天中摄取120-250mg花青苷(相当于40-80g蓝莓鲜果)视野会明显变宽,适应黑暗环境的时间显著缩短。
美国农业部营养研究中心的Ronald Prior 博士认为,蓝莓对于看诊眼睛病痛,他们正在研究利用蓝莓看诊一种可以引起65岁以上老年人致盲的视网膜病痛。
在人眼的视网膜中有一种叫做视红素的紫色色素体,它的功能是将光的刺激传递给大脑而使人感到看到了东西。人眼在工作时,视红素被光一点地分解,随着年龄的增长而分解加快。蓝莓中的花青苷色素的重要作用是可促进视红素的再合成作用,从而增强人的视力。
现代社会中,电视,汽车和计算机的广泛普及,工作压力和生活压力的增大,眼睛疲劳和与之相关的眼病越来越多,根据美国营养学家建议,每天食用蓝莓产品40-80克,可以达到眼睛保健的目的。正是这一原因,美国教育部从2000年开始,将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品,并要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品。
4.延缓脑神经衰老,增强记忆力
美国农业部人类营养中心的James Joseph 博士研究蓝莓发现, 蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和防范作用,并能够增加记忆马达动力。给白鼠喂食蓝莓,胡萝卜,草莓提取物8周以后,多巴胺(一种看诊脑神经病痛的化学物质)释放量,GTP酶活性,迷宫识别能力以蓝莓组高出对照和其他组许多倍。这一发现作为21世纪食物营养学重大发现被美国各界广为重视,James Joseph博士认为,这一发现和以后更深入的研究将使蓝莓成为21世纪的降低衰老速度的食品。
5.作用
美国伊利诺埃州大学的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黄酮类化合物(包括使蓝莓果实呈深蓝色的花色苷)对癌症的作用,发现这一类化合物可以抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性,其中以蓝莓的作用很强。. 其他一些相关的研究说明蓝莓提取物对膀胱癌看诊。她认为这些化合物可以抑制以下瘤细胞——肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病。
6.色素源
蓝莓的许多功能归功于果实中高含量的色素。美国农业部营养中心的Ronald Prior 博士研究比较了美国不同产地和不同种类和品种蓝莓果实中色素含量,发现蓝莓果实色素含量远高于其他水果,的黑果蓝莓果实中含量很高。吉林农业大学小浆果研究所比较了我国蓝莓种和引入栽培中的果实中色素含量,发现“芝妮”品种是目前为止色素含量很高(达0.7%鲜果),花色苷种类多(含有14中花色苷)的品种。可以作为蓝莓栽培中一个提取色素为目标的优合格品种。