刀拨面加盟费

　刀拨面是山西一绝。是当地的传统特色小吃。拨面用的刀是特有的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成棱形，每根长半米有余。 　　制作工艺 　　‌刀具特点‌ 　　刀拨面使用的刀具长约60厘米，两端有柄，刀刃平直，不带“鼓肚”，重量约2.5公斤。刀背上装有六只铁环，拨面时铁环撞击刀背，发出清脆的声音，颇具气势。 　　‌拨面技巧‌ 　　拨面时，面点师手腕用力，将面团拨成整齐的三棱形面条，每根长约半米。很好的面点师一分钟内可拨面199刀，出条994根，重量达8.8公斤，展现了高超的技艺。 　　口感与食用方式 　　‌口感‌：刀拨面筋道滑爽，断面呈棱形，吸附汤汁能力强，入口富有嚼劲。 　　‌食用方式‌：可搭配各种荤素浇头或打卤，也可作为汤面食用，风味多样。 　　文化意义 　　刀拨面不仅是山西的传统小吃，更是当地面食文化的象征。其制作过程展现了山西面食的匠心与技艺，深受食客喜爱。 ‌ 　　做法 　　精粉1000克，水500克。 　　将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉)，打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(用淀粉作面扑)折成六层，放在特有的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特有的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成。 　　菜品特色 　　面条呈三棱形，吃着筋滑利口。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。 　　营养价值 　　面粉 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康的新潮流。