重庆火锅都是一个味吗？不同品牌有无区别

以为重庆火锅都是一个味道的人不在少数，这种错误的想法来源于，重庆火锅的麻辣特色过于显著，进而让人们忽视了重庆火锅整体印象背后的些微细节。其实，常吃重庆火锅的“好吃狗”都知道，重庆火锅并非都是一个味，不同的火锅店在味道上都有或多或少的差异，今天，我们就跟随朝天门火锅一起去探究一下，同样都是重庆火锅，味道上会有哪些差异？

一、牛油的纯度

纯牛油制作的火锅才是正宗醇正的牛油火锅，但是由于食材成本的上升，加上市场竞争如此激烈，因而许多商家都会在牛油的纯度上做手脚，纯度一旦降低，整体的口感就会大大下降，那种重庆老火锅的厚重感便荡然无存，吃后虽也能感受到麻辣劲爽，但是却似蜻蜓点水般，不会在顾客的胃里和心间留下较深的痕迹，难以形成深刻的味道记忆。

二、辣椒的辣度

一锅底料是否好吃，很大程度上取决于辣椒和花椒的品质。高品质的辣椒会在辣中裹挟着一丝丝清甜，吃起来燥辣感会大大降低，这就是为什么有的火锅明明很辣，但是顾客对其的评价仍然是“味道温和”四字，而有的火锅在选择底料制作材料时，往往喜欢那些辣度高的辣椒，制作出来的底料味道足，但却十分刺激，所以从辣度这一层面上来讲，不同的重庆火锅呈现出来的辣其实并非是一致。

三、花椒的麻度

花椒的基本特征是麻，但是并非所有的厨师在熬制底料时都能将花椒的麻充分发挥出来，想要逼出花椒的麻味是一个技术活，有的火锅要么吃不出花椒的麻香味，要么花椒的麻味过重，掩盖了辣味，导致麻辣失衡，再者就是炒料不当导致花椒变苦，影响整体的味道，所以不同炒料技术对火锅味道的影响是很大的，即使在火锅泛滥的重庆，也几乎无法做到千锅一味。

四、香气的厚度

可能很多人都不相信香气有厚度，火锅香气的厚度指的是，闻起来不会过于单薄，味道上一定是丰富而又回味悠长的。有些重庆火锅店在炒制底料时粗制滥造，出品的底料仅仅在融化的时候会迸发出片刻的香气，并且这种香气却让人觉得触手可破，厚重度不够，同时不会有越吃到后面味道越浓香的感觉。

看完上文的你是否已经茅塞顿开？别再用一个味道来定义重庆火锅了，重庆火锅一锅也能吃出千滋百味，不同品牌的火锅之间也有优劣之分，如果想吃到正宗的重庆火锅，我们比较推荐像朝天门火锅这样底蕴深厚的品牌，不仅能让你的味蕾翱翔，同时还能让你体会到真正的火锅文化。朝天门火锅，重庆市非物质文化遗产，全球门店800余家，欢迎有意向的朋友前来考察参观！