为什么别人家的主打菜能卖得那么好？
为什么邻店营业额是自己的两倍？
为什么别家的顾客更好沟通？
不少餐饮人天天发问，营业额差、还总遇到爱刁难的顾客，原因究竟在哪？很多人只会将这些问题归根于运气差、店铺位置没选对、宣传不到位……却不知道洞悉顾客心理很重要。
心理学已经成为人人必备的一门课，面对不同的顾客应该用怎样的技巧去提升营业额并让顾客满意是一门很重要的学问，如果服务员能顾客的表情、语气以及肢体动作准确判断顾客的心理，再加以火候正好的推销技巧，你的营业额能够迅速翻番。
如何掌握顾客心理，增加营业额？
一、顾客有三求：求尊重、求亲切、求享受。
每个人到店消费都希望能得到彼此的尊重，很多服务员忽略了这一点，对顾客大声喊叫、敷衍、爱理不理，让本是花钱买享受的顾客变成花钱买气受，整个体验过程大打折扣，可想而知，顾客成为回头客的几率基本为零。
建议服务人员保持亲切、和蔼的态度，平等地对待每一位顾客，让他们感受到被重视，拥有一个舒适的就餐体验感，继而提高顾客成为回头客的几率。
二、合理推荐菜品
服务员推销菜品是一个非常常见的营销手段，但是如果一味地推销高价位菜品，不但不能提高营业额，反而容易引起顾客反感，导致客流量流失，甚至让一些顾客出现逆反心理，越是推荐的东西越不点。
建议服务员在推荐菜品时，不要一来就往高价位推荐，应先推荐几款性价比较高的菜，获得顾客信任后再推荐高价位、高收银的菜品。同时还应根据顾客的穿着、言谈举止初步判断顾客的消费水平，为其推荐价格、份量合适的菜品，以圆满完成推销任务。
