火锅派系分类众多，有滋味清甜鲜香的粤系火锅，有传承多年的老北京涮羊肉火锅，还有以食材和酸辣口味为主的云贵系火锅，当然，描述火锅版图时，还少不了川渝系的麻辣火锅。川渝系的麻辣火锅是目前分布广、受众群体多、深受海内外食客欢迎的火锅系列，特别是来自重庆的老火锅，更是让世人品尝到了火锅的灵魂和精华，常年位居餐饮消费热门榜榜首。
那么，你知道重庆老火锅为何如此受欢迎吗？朝天门火锅带你好好地走进重庆老火锅的世界！
味道浓郁，回香无穷
老火锅，是重庆火锅的标志。而何为老火锅呢？指的就是用牛油经过多小时熬煮的风味火锅，无论里面加了多少味食材提味，但依旧无法动摇牛油的醇香滋味。随心夹一片毛肚或者鸭肠在锅里涮几秒，食物立刻变得滋味万千，浓郁的汤底完全吸附在食材表面，吃一口地道麻辣，嚼一嚼，醇香回味，让人沉醉在麻辣的港湾中，难以自拔！
包容格局，能涮万物
重庆火锅跟胸怀广阔的人具备相同的特质，胸怀广阔者有包容世间万物的胸怀，而火锅则具有涮烫万物的格局。你别看小小的一口铁锅，几百毫升的沸汤，却缔造了餐饮界的神话。从古自今，从海外到国内，没有哪一款美食能像火锅这样涮尽天下物，无论是生命力盎然的新鲜时蔬，还是口感鲜美的海鲜，亦或是让人垂涎三尺的各类牛羊肉，都能成为锅中之物，经过麻辣热油的洗礼，变身食客口中的地道美味。
热辣升温，心情愉悦
为什么越来越多的人将吃美食作为一种爱好？一方面是因为物质水平提高，消费层次随之提高，而另一隐藏的原因则是，人们面临快节奏生活的压力，需要通过食物来释放情绪和压力。食物有能量供给的好处，吃一桌丰盛的食物，肚子饱了，胃里暖了自然获得了满足，疲倦也就消失殆尽。而火锅作为一款又热又辣的食物，吃后既能让人身体通畅，同时大量辣椒分子集合，还能帮助人体释放多巴胺，保持心情愉悦，你说这样的“美食神器”，谁能不喜欢呢？
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