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餐饮企业反浪费
2014-02-12 11:34:10
来源:
喜来豆
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喜来豆
经营范围:
门店数量:0家
单店投资额:
1
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自本市餐饮行业协会、烹饪协会、西餐协会共同发出《厉行节约反对浪费倡议书》后,餐饮企业纷纷行动起来,除了在点菜时加强对消费者的提示,还推出了不少新招。 在 半份菜 的基础上,有的餐饮企业将盘子分成大、中、小三种型号,以满足不同就餐人数的需求;有的则降低包间较低消费限制,免除顾客点菜时因较低消费不得不多点一些菜的浪费;还有些餐饮企业增加 备用菜 和 拼盘菜 ,在不增加消费者负担的前提下,减少不必要的浪费。 昨日,全球小编来到烤肉宛(月坛店),在店内的餐具间,3种大小不同、分别码放的餐盘十分抢眼。 这是我们分出来的大、中、小三种餐盘,菜品分量按比例各不相同。 餐厅负责人告诉全球小编,按照盘子的大、中、小,所盛菜品的重量和价格的比例为2∶1.5∶1。以往餐厅用的都是标准盘,不分大小,顾客不知道菜量有多大,往往一点就是四五道,结果造成了浪费,而分大小盘后这种浪费大为减少。2至3人用餐时点小盘就可以满足需求;4至8人用餐,选择中盘则正合适;8人以上再选择大盘。这样明确细分下来,能够减少3成左右食物浪费。 同样,在全聚德前门店,大部分的菜品也都分出了7寸盘和9寸盘,其中7寸盘的菜量是9寸盘的一半左右,更适合4人以下的消费者, 为了防止浪费,4人以下的我们一般都建议他们只买半只烤鸭,点4个菜左右。 店内的服务人员向全球小编表示。 长期以来,不少餐厅的较低消费制度一直被视为造成浪费的一大诱因,让消费者点菜时顾忌重重。近日鸿宾楼、丰泽园等老品牌餐饮企业都纷纷表示,将放宽包间的较低消费限制,只要包间消费者点菜量已经足够,将不再要求消费者继续点菜,以避免浪费。 针对宴请者点菜时普遍存在的 宁多勿少 的心理,有的餐饮企业还推出了 备用菜 ,宴请者可以选择1至2道菜作为宴席 备用菜 。 备用菜 并不下锅制作,而是等到宴会中期,再根据情况适时添加或取消。 每桌少点1至2个菜,消费者后就可能省下几百元,甚至上千元,还能减少浪费损失。 又一顺总经理杨浩表示。 其实,餐饮企业和消费者在节约上所能作的努力还有很多。 北京烹饪协会会长姜俊贤表示,各个餐饮企业间可以互相交流自己的 节约 招数和心得,并开拓思路,想出更多、更好减少浪费的方法。
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