卫哲：我实在找不到比炸串消费场景更全的餐饮品类

2023年3月8日，喜姐炸串在南京举办千人年会，邀请了资方代表、餐饮行业专业人士、有名的餐饮品牌创始人、喜姐炸串加盟商及喜姐炸串员工等1300多人共聚一堂，见证喜姐炸串开启2023新征程。

作为资方代表，嘉御资本创始人兼董事长卫哲出席喜姐炸串千人年会并作重要讲话。

以下为卫哲在喜姐炸串千人年会上的演讲：

一、选择喜姐炸串的逻辑

俗话说，女怕嫁错郎，男怕入错行。我今天多说一句叫，女更怕嫁了选错行的郎。做创投这么多年，我越来越感受到选择比努力重要，所以今天跟大家分享一下我们为什么选择喜姐炸串。

其实一个项目好不好，只看三件事：赛道、赛车、赛车手。

赛道

赛道指的是你所选择的行业，嘉御资本一直投消费行业。我们坚信消费是永恒的创业主题，也是永恒的创投主题。

消费场景多样

为什么我们看上喜姐炸串这个所在的赛道?

餐饮三大消费场景：在家、在店、在途。明显刚需的餐饮其实并不是一个幸福的赛道，人工、店面成本很高且营业时间有限，创投大不说还只解决了在店这一个消费场景。

而炸串这个品类，我可以在店吃，可以外卖在家吃，可以外带边走边吃，它是一个在店在家在途都可消费的品牌，我实在找不到有什么比炸串更全消费场景的餐饮品类。

客单价不敏感。

不同于日活产品的价格敏感，炸串其实是一个周活产品，消费者对价格没那么敏感，且依赖于油炸类自然的成瘾性，复购也还可以，消费者一周吃个三四次没问题，所以这是我们觉得一个好赛道。

赛道不拥挤

一个赛道再好，如果涌入千军万马来做，再好的赛道如今也会变得很拥挤，例如奶茶。而炸串这个赛道，正规军不多，更多的却是游击队——夫妻老婆摊遍地。

结果一定是由正规军来清理掉游击队行业，这个我们在奶茶等其他行业都看到的必然过程。消费升级就是吃的安心，吃的满意，好吃且不贵，消费者一定选择的是连锁型品牌，这是炸串这个赛道的优点。

赛车

第二我们看赛车。如果说赛道是行业的话，赛车就是我们的业务模式。对于餐饮门店来说，就是看单店营收模型好不好，评判标准就三个：投入少，产出多，收获快。

我们在考察时发现，有一些做餐饮的，一年投入，两年投入，三年投入，结果好不容易3年有收获之后，店铺租约到期了。所以我们看好的模式一定是投入小产出快收回快，喜姐炸串符合这个模式。

赛车手

喜姐炸串的赛车手就是创始团队和三顾茅庐请来的马老师，我们觉得这是个非常棒的组合。

年轻是优势，90后的创业者王宽、王飞鹏等，他们懂年轻人要什么且能用客户喜欢的营销方法告诉客户。

喜姐炸串创始人兼董事长王宽

但年轻的劣势呢，又通过请到了拥有丰富经验的马老师来担任合伙人巧妙地化解了。马老师是干过百店千店连锁的管理者，把这样连锁管理的能力带到喜姐炸串，能够更好地为加盟商服务。

百城万店，创业者要抓住品牌红利

创业者能找到一个正在快速发展的品牌是非常幸运的，因为你在其中能展现自己的优势不断发挥主观能动性，跟随品牌一起发展，实现双赢。

在大平台实现自己的小目标

喜姐炸串的目标，是百城万店的连锁，这是创始团队的梦想，也和每个加盟商息息相关!

如果公司没有开万店连锁的计划，只停留在2000家门店，我想在座各位没有机会去开20个店30个店。

喜姐炸串的万店跟我们有关系，因为给了我们每个人开5个店10个店乃至50个店的可能性。

在后疫情时代的今天，跟着品牌的发展走比独立创业危险更小，营收更大，把握也更大。

降低采购成本，强化消费者认知

第二个万店连锁的意义是什么?

万店连锁的背后是百亿级的采购规模，而百亿级的采购规模意味着我们所有人的采购成本都能下降，采购成本下降之后，就可以让利给消费者，继续做到好吃不贵。

在消费者心目中，万店连锁意味着喜姐炸串等同于其他大的品牌一样，是可靠的。这会让我们每个店的客流都变得更好，让消费者的粘性忠诚度变得更高。

所以万店连锁不仅仅是喜姐炸串创始团队的梦想和目标，也和我们在座的每一位加盟商的伙伴息息相关。

关键问题是喜姐炸串如果实现了万店连锁，发生了改变，我们在座各位，你有没有抓住这个趋势，去实现你人生的改变。