本期自有工艺：甜甜圈类（油炸）面团制作 专题讲解
以蛋、糖、面粉为基本材料，加入少许新鲜酵母或啤酒酵母混合，制成适合油炸的面包面团。制作好的面团，整成圆球状、长椭圆形、三角形、四方形、长扁条状、甜甜圈状等各种外形，放入热油中油炸，再撒上糖粉或细砂糖。随着外形变化也有不同名称，利用此面团做成菱形，就是嘉年华法式甜甜圈（bugne）；圆形中间包上苹果泥、各式果酱、巧克力酱，就是法式中心无孔甜甜圈（beignet）；而单纯滚成圆形炸成小酥脆面团，则称为酥脆球(croustillon)。
材料准备
·300g低筋面粉·2颗全蛋·50g无盐奶油
·60g细砂糖·10g新鲜酵母·50g牛奶
·2汤匙兰姆酒（或1汤匙刨成细丝的柠檬皮）
制作步骤
1、全蛋放入碗中，用汤匙搅拌均匀。
2、无盐奶油放入微波炉加热1分钟，位其稍微融化。
3、钢锅中放入牛奶。
4、加入糖。
5、加入新鲜酵母。
6、用手搅拌均匀。
7、面粉筛入酵母牛奶中。
8、倒入兰姆酒（或刨成细丝的柠檬皮）。
9、加入融化无盐奶油。
10、倒入蛋汁。
11、用手搅拌均匀。
12、成光滑面团后，盖上保鲜膜或干净布巾。
13、放置温暖通风处，使面团发酵膨胀至两倍大，即可用来制作糕点。
小叮咛
1、若加入兰姆酒，就不用再放柠檬丝，若加了柠檬丝，就不放兰姆酒，以免味道交杂，影响油炸面团风味。
2、用干酵母制作，在步骤5搅拌后静置10分钟，再加入其他材料继续制作，使干酵母完全融入牛奶，面团中才不会带有没融化的干酵母颗粒。
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