麻辣烫成本多少钱：餐饮经营却提到63%!

分享到:

2018-04-26 15:39:55　来源: 神州加盟网　有1024人参与

麻辣剧麻辣烫串串小吃

经营范围：麻辣烫
门店数量：100家
单店投资额：1~5万

查看加盟信息

企业已备案

企业已认证

成交领红包

麻辣烫成本多少钱？餐饮的收银来源于两个点，一个是营收，一个就是成本。本文我们就来研究一下成本控制这件事儿。成本控制好这5个环节，让你的收银翻倍。

　　采购环节控制

　　采购的方式有,1、统一采购：让每个门店下单给企业的配送中心，配送中心把信息汇总好之后传递给供应商，供应商再把菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心。2、不统一采购：每一个门店单独向自己的不同供应商下订单，不同的供应商分派不同的车辆向各自的订单门店进行配送。3、集采分送型：把所有的采购信息都集中到配送中心，配送中心再报给不同的供应商。4、厨房：供应商把原材料送过来之后，厨房把原材料做成半成品，再自己的物流车队送到不同的门店。

　　验收环节

　　在验收过程中不单一局限到某一人，餐饮企业应制定验收制度，对企业日常采购的材料进行性质、规格、质量、标准、报价等各种数值的归纳整理，后形成验收制度。验收人员只需要在验收时遵守制度即可操作，既节省时间提率又扶持了出错率。

　　储存环节

　　仓库是大本营，原料的存储管理是重点，企业需要专人实行专账管理，并需要培训考核上岗，扶持食材来源的功能性，减少食品安全事件的发生。采用先进科学的方法来管理，对成本进行的控制，扶持原料的保质期。

　　生产加工环节

　　餐饮行业的生产加工制作环节的成本控制是餐饮企业控制比较难的环节，原料浪费是比较常见的状况。加工烹调环节的成本控制难以把握，比如原材料的利用率，边角余料的再利用，辅料的用量等。现在餐饮企业的原材料成本占47%的比重。餐饮企业的生产加工环节分为粗加工和再加工，其中，粗加工是成本控制的要点，如何确认并规范净料率需要经过科学测算的，从而扶持原料的能被充分加工利用。规范加工环节的操作程序，使其能物尽其用。

　　服务环节

　　餐饮行业的服务环节就是销售环节，要把控的重点是如何以较低的服务成本获取很大的销售额度。同时，餐厅还需要培养员工的归属感，避免频繁的员工更替造成人工成本的浪费。可以用持续不断的培训和激励来控制人员的流动。时下流行起来的打赏制度就是这方面的尝试，它可以增加前厅服务人员的工作热情和积极性。

　　餐饮行业是一个看似门槛很低，实际上操作极为复杂的行业，涉及的链条十分长，如何把控这个链条中的每一个环节并且把成本降至较低，是每一个餐饮人都应该思考的问题。而以人员为核心的五大成本控制需要老板们运用技术和管理体系不断压缩成本，只有这样才能带来更大经营。

　　麻辣剧加盟：http://www.jiameng.com/malaju/