九格红老火锅:炎热夏季火锅店如何打造清凉形象

2019-08-08 16:37:55 来源: 神州加盟网 有691人参与
  • 经营范围:食品经营;餐饮企业管理
  • 门店数量:15家
  • 单店投资额:50~100
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夏天到了,燥热的天气也影响了人们的胃口,尤其是热气腾腾的火锅,人们也不得不放弃去享受这份美味了,火锅店的生意也因此受到了影响。

餐饮界所谓“天一热,人就容易上火,火锅店就开始断火”的说法,即由此而来。那么火锅店该如何应对这一情况,努力弱化火锅的季节性差异,让生意在淡季不淡呢?

既然是由“热”引起的,那就需从“热”这一根源入手,其中一个办法就是营造火锅店的清凉形象,让正准备用餐的客人看到一家“凉爽”的火锅店,使整个就餐过程显得清凉舒服。那么具体该怎么做呢?可从以下几个方面做起:

01直接降温,切切实实地采取一些降温措施

夏天更直接的降温方式就是开空调了,在正常上客时间提前半小时打开空调,切忌客人进门后,才应客人要求被动打开。打开空调一段时间后,老板或有关员工自己先感觉一下,如果还不够凉爽,餐馆就要考虑尽快增加空调或更换为更大功率的空调了。

另外,可适当准备一些能够移动的风扇,个别特别怕热的客人即使在空调充足的房间也觉得热,这时可以给他临时增加一台风扇,吹着吹着就凉快了。很多经营者想的是,淡季生意差,能从空调这节约一点是一点。但其实让顾客从进门就感受到凉爽和舒适,能留住并吸引更多顾客,形成良性循环。

02上线“清凉版”菜单

比如:夏日的涮羊肉火锅底料应更清淡一些,可用清水涮着吃,再加一些凉性的甘蔗、冬瓜、青菜等,使人吃起来感觉清凉爽口、温而不燥;再如,夏日瓜果蔬菜多,想涮什么都能够满足。

可推出一些适合夏季的火锅种类,包括近年来流行的健康时尚的蔬菜火锅、补养排毒的菌类火锅、创意十足的生果火锅、冰镇火锅等等。

03改头换面,采取一些“人为的降温措施”,让顾客感觉到清凉

1、改变视觉热

餐品上来的时候还冒着冰镇的雾气,让人一看便清凉爽口;很多火锅店的装修用色都是大红、大黄这样的暖色调,在夏季会增强“热感”,因此可以在不增加过多成本的基础上,改变装修的颜色,包括员工的服装等,都可以调整为绿色、蓝色等冷色调,以增加清凉的感觉。还可以在店内多增加绿色植物,营造凉爽的感觉。

2、弱化听觉热

塑造一个清静、惬意的用餐场景,人们自然会“心静自然凉”。例如:店内播放的音乐应该从节奏快的流行歌曲改为舒缓、柔和的轻音乐、萨克斯等;

3、赶走胃口热

明明在冬天吃起来一点都不腻的火锅,却在夏天感觉又燥又腻,这源于人们的生理反应。在这种情况下,可以用免费无限量供应的冰镇啤酒、冰淇淋、凉茶、绿豆汤等冷饮,以及特别制作的冰碗新品等为顾客赶走暑气,会大大改善顾客的胃口。

04还是要适当做一些宣传、引导、促销工作

以涮羊肉火锅店为例,他们的拳头产品就是涮羊肉,假如想在夏日继续运营这个产品并招引很多顾客,就有必要主动积极地去做一些宣传引导。

比方一些中医理论来说明什么体质的人在夏日吃涮羊肉更有好处,从而倡导夏天更应该吃羊肉的观念,当然,这一定要有实在的根据。例如可以这样说:“夏天气温高,人容易出汗、劳累,而且喜欢吃冷饮、吹冷气,身体耗费其实比其他时节更大。

在中医理论里,羊肉属于滋阴类食品,正所谓要阴阳均衡,春夏滋阴,秋冬壮阳,夏天吃羊肉就能到达补充体力的作用,而且羊肉性温,内含15种氨基酸,所以无论什么时节吃都不会上火。”

再如,夏天很多人都喜欢喝冰镇啤酒,火锅店可安排进行一项赠送“免费啤酒券”活动。这个啤酒券名片大小,印着“啤酒券”的字样,盖着自家火锅店的印章。一张啤酒券兑换一瓶啤酒,那么,这个啤酒券要怎样才能获得呢?凡是在店里消费满20元,即可免费获得1瓶啤酒;满40元,免费获得2瓶啤酒,以此类推。

而且,当场喝不完的啤酒,能换成啤酒券下次使用。啤酒券不记名,遗失不补,可以任意转让。进店消费只认券不认人,但这种啤酒券只能在店内使用,不能折算成现金。看到这里,肯定很多人会想,万一拿啤酒券进店的人都是只喝啤酒的,那岂不是要亏死了吗?

其实,这些人是极少数的,一般来到店里的人多多少少会点些店里的其他东西来做下酒菜。你想想酒吧,纯喝酒的地方都有人点一些下酒菜。那么这样一来,只要手里有啤酒券的,再遇到需要聚会的时候,肯定会叫上朋友一起去这家店消费。

就算往外面发出了成千上万的啤酒券,也不用怕,那些看似庞大的“债务”,其实给老板带来了源源不断的客源和诱饵。当有了客源,你还怕什么呢?可以再设计一系列的会员卡和社群模式进行锁客。后期带来的客户和收银肯定可观。

以上四个方面如果做起来,您的火锅店即使在这炎热的夏季,肯定也会顾客盈门的,快来试试吧!

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