吃火锅旺季来啦，顾客太多如何把控门店经营

火锅一直是餐饮行业内的吸金王，大家都知道，火锅行业入行门槛比较低，虽然看起来很容易，但是实际操作起来却是比较复杂的，特别是独立经营的火锅店，上至材料供应，下至消费者服务管理，都是非常繁琐复杂的，而近期天气逐渐转凉，吃火锅的旺季来啦，虽然火锅没有淡旺季之分，但是这时候一般都会是客流爆棚的时刻，所以在这时候，作为火锅店老板应该如何把控门店经营呢？一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。

1.控制食物成本和质量

客人一多，老板们就开始考虑是否要增加库房库存了，总不能客人来了没有菜了吧，但是成为的控制非常重要，囤多库存到后来受苦的只有老板自己，如果无法控制住成本，又想火锅店赚得多，这时只能从菜品的利率和出品率上控制。

2.工作人员的配置

火锅行业是个劳动密集型行业，中小型店面的火锅店居多，人员成本占火锅店开支的大比例，为了减少人力成本开支，一般情况下都会按照火锅店需求的下层数量来配置员工，但是在店铺非常繁忙的阶段，老板不仅要置身其中还需要时常安抚员工，以及给员工提供福利，如果员工一旦出现消极怠工情绪这会直接影响顾客。

3.参与店内的管理

因为现在跨行做火锅的比较多，有的创业人就聘请店长代理自己去管理，自己每个月就看看数据报表，有应酬的时候顺便去看看，这其实更适合加盟店经营管理，像朝天门火锅，如果进行托管服务，朝天门火锅将会匹配专业的店长进行管理将公司和加盟店联系得更加紧密，但是如果是单店聘请店长，店长需要磨合和熟悉，很有可能出现管理错误。

火锅店的现场管理和细节管理相当重要。一般情况下，必须亲自管理，并着手建立系统的管理机制，以免在旺季客流过多的时候，手忙脚乱不知道如何经营管理，从而错失这段的盈利时间。

以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习!