2015，法式皇家烘焙精打算盘力求全面发展

皇家法式烘焙自从2012年成立至今，将烘焙+水吧的经营模式，用复制+定制的方式在全国成功开出近260家门店，平均每年增加100家门店的速度让人不得不惊讶。其中从湖北、江浙、广西为主的分布为密集。此外，另一半的门店分布在除去西南五省之外的各省，可见皇家法式烘焙品牌影响力得到迅速的放大和认可。

接下来，皇家法式烘焙意欲改变这种惊人的增长速度。武汉后厨铭家餐饮管理有限公司总经理周军告诉记者，2015年皇家法式烘焙每月只打算开8家店，从月均12家到8家，减速30%，皇家法式烘焙究竟在打什么算盘？

周军接受烘焙协会采访时表示，定下这个目标，让皇家法式烘焙可以沉淀下来，花更多时间和精力去做更迫切的事情，可谓一石多鸟，其中包括修炼内功，提高加盟服务质量，产品和技术的调整与更新等。

一、修炼内功

通常发生的情况是，有的加盟队由于人力不足或者自身团队素质不够，为合作商提供的培训不到位，或者后期服务跟不上，导致品牌美誉度不足。皇家法式烘焙深知此道，其武汉总部团队现共计约160人，包揽了从选址评估，门店装修设计、原料设备采购，人员技术培训，带店服务，持续后期服务等全套服务，而某些品牌的薄弱环节正好是皇家法式烘焙的强势环节，即培训服务和售后服务，新品推出服务。

但五个手指有长短，难免好评、中评、一般评都有。皇家法式烘焙2015年要做的就是要让好评比例保持遥遥先进，要加强自身团队的内部培训提升。比如，定期举行内部培训，针对客户情况进行的内部交流，也是一种接地气的提升方式。再比如，对师傅们的要求不仅仅是技术上的要求，更强调沟通能力，否则单有合格的技术而不善于沟通，未必能与加盟者配合愉快。

二、提升与合作商的服务质量

烘焙行业已经从产品时代过度到品牌时代，虽说产品仍然是基础，但品牌力的重要性已经大大超过很多人的想象。对于大多数加盟商来说，他们不止是加盟的金钱和加盟的意愿，也缺失行业专业度，而选择与皇家法式烘焙合作，一来是希望得到从选址、装修、设备、物料、技训、宣传、售后等让他们省心的全套服务。二来是希望在品牌光芒的照耀下，快速得到消费市场认可。

不管怎么说，选择皇家法式烘焙，就是加盟方对这个品牌的信任和期待，提高前、中、后期的服务质量，是维持信任和期待的关键。周军表示将会在2015年延长师傅带店培训时间来提升服务质量。以往，皇家法式烘焙的带店时间为2个月，鉴于合作商通常是外行人士，他们往往很愿意延长指导时间，让他们可以对技术、管理、经营销售有更深的认知和掌握。大幅度放慢扩张速度，让皇家法式烘焙有条件根据合作商的实际情况，将带店时间延长。

三、 产品和技术调整和提升

有人认为，连锁加盟意味着快速复制，所卖的产品就不能过分强调独特性，而必须改变大众消费路线，因此产品也必须是可以快速复制和普及化的。但周军认为，连锁复制不只是一个运营模式，大框架层面上的复制，很难有一款产品可以在全国各地如法炮制成功的。他打算稍减产品的数量，不能让80%可有可无的产品成为20%主力产品的炮灰，每一款产品都要有存在的价值，这样也减少了合作商的原料储存所产生的费用问题。

皇家法式烘焙产品研发团队2015年将更加侧重根据当地的消费者的餐饮习惯、心理、价格等综合需要。什么叫好吃？不是尝了一下觉得好吃就是好吃，而是可以长期拥有一批粘性客户才叫好吃。将产品口味本土化，餐饮化的同时，也顾及了消费者的心理需求和价格考量，这就是产品粘合。

皇家法式烘焙当前和未来的需求是让“傻瓜式”成为不可逆转的趋势，机器操作变得越来越简单，物料特性改变也简化了制作工艺。比如，预拌粉的发明和运用就是很好的例证。皇家法式烘焙将大大提高预拌粉，蛋糕装修成形原料的应用。同时增加统一性采用原料的种类，此举意在降低合作商的技术门槛，提高技术稳定性。

谈到门店水吧经营，周军表示已经引进法国好的咖啡豆原料，并预计降低咖啡单价，好的原料确保好口味，再加上价格的诱惑，期望从此提升水吧经营状况。同时增加气泡水、奶茶饮品、鲜榨饮品、冰激凌等项目经营，力争将水吧打造成面包店主要的项目。

皇家法式烘焙减速开店连带出的是以上三个有力行动，只为一个目的——竭尽全力提高合作商的率。皇家法式烘焙经过仅仅3年左右的成长，合作商率已经达到85%以上，还有15%是保持在持平状态，这是相当不错的成绩。皇家法式烘焙凭借强大的品牌影响力和好的加盟服务体系为合作商提供了较高的安全系数。

皇家法式烘焙加盟网址：http://www.jiameng.com/vqhp/