重庆火锅：火锅店收银和市场分析

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2017-07-31 08:59:09　来源: 神州加盟网　有4175人参与

　　据《2017年餐饮报告白皮书》显示，在各个餐饮品类中，火锅店铺数排名第三，但营业额排名优先，22％的餐饮营业额都由火锅贡献，是单独占到两成以上的品类。可以说在餐饮业中，火锅是消费群体很大，容易好的行业，也是竞争很大的行业。做好一家火锅店，必要的市场分析和发展分析就是十分重要。

　　火锅店发展和市场分析：

　　1、店铺可行性分析。确定了一家意向店铺以后，一定要对房租、消费水平、行业饱和度、人力成本进行分析。比如一家400平米的店面，人均消费在6优惠左右，这个店铺的房租每月在8万元左右是比较理想的，若房租过高，就一定要考虑到周围的行业饱和度，如果周围已经有5家以上的火锅店，就算位置在理想，也要慎重考虑了。

　　2、周围人群的分析。一家火锅店能够辐射的范围大概在3公里左右，在火锅店开业之前一定要分析了解周围3公里的就餐人群，比如是在商业区的店面，周围的人群主要就是年轻的消费群体，而且就餐人数通常在2-4人，在店面装修就会考虑偏向时尚、现代的风格，餐位也要多考虑2-4人的餐位；在小区附近的店面，消费人群主要就是以家庭为单位，就餐人数多为4-6人，店面的装修就会考虑偏向舒适、朴实的风格，餐位要多考虑4-6人的餐位。

　　3、竞争对手的分析。对竞争对手的了解分析，是导致一家火锅店是否能持续经营下去的关键。加盟者一定要知道周围3公里主要的餐饮店有哪些？要了解他们的形式、品类、营销活动、经营情况等。比如你的火锅店北面是一家48元/人的自助餐，西面是一家400平米的点菜式火锅店人均消费在6优惠，你现在要做一家自助火锅，你的定价在多少合适呢？这个就要对店铺房租、餐位、人力、能耗等的计算，在针对性的根据这两家店进行定价了。

　　4、发展分析。一家火锅店的发展分析要从人力、房租、能耗、经营来进行。通常人力的成本占营业额的15%~20%，房租成本占营业额的15%~20%，能耗（水电气）占营业额的5%以内，经营在60%~65%；人力、房租、能耗一般属于固定的开支，要提高发展只能从增加经营入手。重庆火锅拥有相当成熟的单店管理系统，从店铺选址到后期经营，都有专业的团队扶持指导，让你开店更方便，有扶持。

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