小火锅,会是火锅行业未来的“主流”吗?

2023-01-04 17:54:24 来源: 全球加盟网 有1001人参与
  • 经营范围:火锅
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:50~100
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可能细心的朋友会察觉,不知从什么时候起,出去逛街会发现随处可见的“小火锅”。甚至很多跟火锅不沾边的品类,也把自己包装成了“xxx小火锅”,小火锅为什么如此受追捧?它能否成为未来火锅赛道的“主流”?

对店家而言,小火锅把锅变小,把模式变小,形态不变,却能减少地租成本。

因为大火锅具有一定的社交属性,所以火锅店对门面规模及桌椅都有具有要求,装修和投入成本较大。如果是新的火锅品牌,想要在在红海市场中搏出一番天地,投入成本还会更大。

反观小火锅,模式较轻。门店面积小,租金和人力成本少,所以它的门槛更低。这让很多创业资金不够宽裕,但又想入围火锅赛道的创业者来说,不失为一个好的方向。且小火锅的店型较“轻”;做成了,好复制,做不成,沉没成本不算太大。

对消费者而言,小火锅形式新鲜,实惠且不贵。

顾客喜欢新鲜的事物,对于这样的新奇模式,自然会多些关注。而且这种模式也比较符合年轻人一人食的习惯,即使一个人,也能吃的爽。

纵然小火锅如此流行,但它未来的道路依旧有坎坷

首先,它以模式博新鲜,但随着众多品牌和创业者的入场,火锅品类同质化严重的问题依然会降临到小火锅上。此时,它的竞争对手除了火锅,还有快餐和众多自热产品。

其次,小火锅目前走的是性价比路线,本身赢输空间就不是很大,需靠量创收。但目前市场上的食材价格多次上涨,不断压缩营收空间,想要靠量取胜,压力和挑战都不小。

最后,火锅能否真正“快餐化”,还不好说。

因为快餐的一大特点是“快”,出餐快、用餐快、翻台快......而火锅的主要快乐就是用餐过程的“烫”、“涮”体验。但如果压缩用餐过程,无异于丢失了火锅独特的体验,跟冒菜和麻辣烫相似了。如果不压缩用餐时间,翻台率降低,那就谈不上算是“快餐”。

所以,小火锅尽管有升级,但依然有难解的困局。前期势头固然很猛,后期又有多少余力,还是个问号,自然也就谈不上是未来火锅赛道的“主流”了。但我们可以肯定,它是火锅赛道的“新星”。

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