餐饮市场竞争者分类、分析、策略

2012-09-20 13:42:31 来源: 神州加盟网 有1365人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  1.餐饮市场竞争者的分类

  市场竞争者是餐饮企业营销活动的重要的微观环境因素之一。从消费需求的角度划分,每个企业都面临四种类型的竞争者,即愿望竞争者、一般竞争者、产品形式竞争者和品牌竞争者。

  2.餐饮市场竞争者的分析策略

  (1)愿望竞争者是指,提供不同产品以满足消费者不同需求的、与企业构成竞争关系的众多企业。消费者的需要是多方面的,但很难同时满足,在某一时刻可能只能满足其中的一个需要。例如:一个家庭成员过生日,是选择去星级饭店的餐厅就餐还是选择去普通餐馆就餐?目前这个家庭的愿望对酒店和餐馆来说,就叫“愿望竞争者”。

  因此,从广泛意义上说,生产不同产品、满足消费者不同需求的企业间存在着竞争关系。

  (2) 一般竞争者是指,提供不同产品以满足人们同一需求的与企业构成竞争关系的众多企业。消费者会在确定目前需求的基础上进一步判定选择,即“采取什么方法能满足这一欲望”。例如:上述家庭经过反复考虑,决定去普通餐馆就餐庆祝生日。而满足这一愿望,可选择经营各种菜系的餐馆,这种餐馆就属于“一般竞争者”。

  因此,对企业而言,消费者选择的过程使这些餐饮食品的生产经营者之间形成一种竞争关系,它们也就相互成为一般竞争者。

  (3)产品形式竞争者,是指提供满足消费者同一需要不同形式的同一种产品的、与企业构成竞争关系的众多企业。消费者在满足同一需要的产品中要进一步决定购买其中的某一类产品,例如:上述家庭在选择好菜系之后,他们可以选择高、中、低档次的餐馆,这种餐馆档次,就叫做“产品形式竞争者”。

  (4)品牌竞争者是指,提供满足消费者同一需要的同种形式的不同品牌产品的、与企业构成竞争关系的众多企业。消费者在同一类产品品种中会面临品牌的选择,如:当这个家庭选定了餐馆的档次后,又要考虑选择哪个品牌呢?那么,这种品牌餐饮店又构成了“品牌竞争者”。

  因此,每个餐饮连锁加盟企业都应充分了解消费者的购买决策过程,确定目标市场的竞争者,了解其策略,熟悉其产品特征,做到“知己知彼”,扬长避短,以自身的优势吸引目标市场的顾客,提高市场占有率。

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