餐饮企业经营计划包括哪些内容?

2012-09-14 17:04:55 来源: 神州加盟网 有582人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
企业已备案
企业已认证
成交领红包

  (一)经营销售计划

  销售计划是根据市场需求,在确定产品风味和花色品种的基础上,分析餐饮企业档次结构、接待对象、接待能力来制定的。其主要内容包括餐厅接待人次、上座率、人均消费.不同餐厅的食品实现目标、饮料实现目标和其他实现目标及总销售额等。

  (二)营业实现目标计划

  营业实现目标计划是餐饮收银计划的基础,它根据餐厅的上座率、接待人次、人均消耗来编制。餐饮企业实现目标的高低受餐厅的等级、接待对象、市场环境、客人消费结构等多种因素的影响,编制营业实现目标计划,根据历史资料和接待能力以及市场发展趋势,将产品供给和市场需求结合起来.要区别不同餐厅的具体情况。其内容与销售计划基本相同。

  (三)食品原料计划

  食品原材料是提高/增加餐饮产品生产需要,完成销售计划的前提和提高/增加。其计划指标是以食品原粒采购为主。计划的内容包括采购成本、库房储备、资金周转、期初库存、期末库存等。

  (四)生产服务计划

  厨房生产和餐厅服务是餐饮业务经营、销售活动的中心环节。生产过程的组织直接影响产品质量、客人需求和原材料的消耗;餐厅的服务质量是餐饮管理的生命,直接影响客人的需求、产品销售和营业实现目标的完成。因此生产服务计划是确保销售计划得以实现的重要条件。生产服务计划的内容包括菜品的安排、食品原材料的安排、厨师任务的安排、单位成本控制的安排、服务程序安排、服务质量标准、人均接待人次、职丁人均创收、人均创利、贴心服务达标事、客人满意程度等等。

  (五)成本控制计划

  餐饮成本是影响餐饮收银的重要因素。餐饮营业成本主要是指食品原料成本,餐饮店管理中的其他各种消耗均作流通费用处理。营业成本是在食品原材料的采购、储存、生产加工过程中形成的,编制成本控制计划,以产品成本为主,其内容主要包括标准成本、成本额和成本降低率指标,以此作为食品原材料成本管理的依据。

  (六)费用管理计划

  费用也是影响餐饮收银的重要因素。它是指食品原材料成本以外的其他各种合理耗费其内致可分为固定费用和变动费用两大类。固定费用是不随餐饮销售量的变化而变化的费用.即此费用与销售量无关,包括房屋折旧、家具设备折旧、人事成本、销售费用、管理费用、交际费用、装饰费用等等:变动费用是随着餐饮销售量的变化而变化的费用,包括水、电、燃料费用,客用消耗品和服务用品费用、洗涤费用等。费用管理计划就是要确定这些费用指标及其费用率。

  (七)实现收银计划
  收银是餐饮企业经济效益的本质表现。营业实现目标减去营业成本、费用和税金.就是营业收银,在酒店、宾馆.餐饮部门营业收银形成后,上缴税金和收银分配由酒店和宾馆统一安排,营业收银计划只反映部门经营发展。在社会餐馆,营业收银计划还包括税金安排和收银分配。计划指标内容还包括收银额、收银率、成本收银率、资金收银率、实现税率等。

标签:
环亚枫叶艺术教育加盟
  • 916 关注加盟
  • 5669 咨询加盟

注册会员-关注品牌-线下推荐-深层交流-确定成交 找项目就是这么高效

注  册
猜你喜欢
  
  • 自然稻米线
  • 串意十足烧烤店
  • 东方童画少儿美术
  • 家美滋西式汉堡快餐店
分享到:
微信客服
微信扫一扫
在线咨询
回到顶部