科尔沁牛肉干怎么加工

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2018-03-08 11:03:04　来源: 神州加盟网　有1380人参与

加工

经营范围：工作服;护士服;美容院服饰;白大褂;
门店数量：86家
单店投资额：10~20万

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　　了解完科尔沁牛的养殖情况后，我特别想知道科尔沁牛肉干怎么加工的？所以，在李东波的介绍下，我来到了当地一家牛肉干加工企业，见到了负责人张海波。

　　我跟着他进入牛肉干加工车间，咱工人切的现在这是牛的哪部分啊？后部肉。其中，后部肉中较大的这块，叫做针扒。咱为什么要用这块肉来做牛肉咖哩鱼呢？这块肉是一个后鞧里比较大的一块的一块，而且它的纹理顺丝。做完的牛肉干，撕出长长的丝来，而且特别有嚼劲，口感非常好。

牛肉干

　　针扒，肌纤维均匀，所以，非常适合加工牛肉干。先用小刀剔出牛肉上的筋膜，然后，大刀切割成片，我们可以清晰的看到牛肉的纹理，随后，再把牛肉切成均匀的条状。

　　唉，咱这些牛肉切好之后，就可以直接风干晾晒了是吗？那可不行，因为牛肉会出血水，它有腥味，必须经过腌制才能够风干晾晒。还要腌制啊。怎么腌制呢？这边正在腌制，我带你看一下。这是咱要腌制的原材料，是吧？洋葱，姜片，一个是去腥，一个是提味。食盐、八角、花椒、茴香、料酒等各种调料，一次撒入，均匀的搅拌，让调料和牛肉充分混合腌制两个小时。

　　这就是咱的晾晒车间。所有的原料牛肉腌制之后，都会拿到这里来风干晾晒。一进来，我就觉得这里面的温度和外面的不一样，里面温度明显比外面高。因为晾晒的过程中，需要提高室内的温度。温度大概要达到多少？40-50摄氏度。哦，温度要这么高啊，那咱要风干多长时间呢？大概48小时左右。

　　我发现车间里有很多的风扇，原来他们是利用风扇让高温的空气流动起来，带走牛肉中的水分，颜色由红色逐渐变成巧克力色，迎着灯光看去显得更鲜艳诱人。这些牛肉干已经风干多长时间了？差不多48小时了。也就是说马上风干就好了，是吧？恩。从这么大的一块鲜牛肉到现在这样的风干牛肉干，这是几比几的比例啊？4:1。也就是说4斤牛肉才能晒出1斤超干牛肉干。

科尔沁牛肉干