重庆火锅店,用一份豆干,让生意好起来
在重庆,豆干在火锅中的地位是很高的,在红油中烫得起泡的豆干,好吃惨了,可以蘸油碟,也可以蘸干海椒面,怪不得每个人吃火锅,基本上都会点一份豆干,今天,小朝哥就来和大家聊一聊这份豆干。
一、豆干的营养价值
豆腐干中含有丰富蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高,而且含有的卵磷脂,可防止血管硬化,防预心血管疾病,保护心脏,还含有多种矿物质,补充钙质,防止骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
二、豆干怎么制作
1、准备好食材:干黄豆300g,水2000ml,盐100g,桂皮10g,香葱20g,味精10g。
2、制作步骤:
先将黄豆洗净,用清水泡发,然后磨成浆,滤渣后备用,再将磨好的生豆浆,上锅煮,煮好好后,自然放凉,浆温降至八九十度时,边搅拌边用卤水点浆,当浆出现芝麻大小的颗粒时,就不要继续点了,然后将包布铺在格板,再将豆腐脑加在包布上,豆腐脑要铺匀,然后将包布包扎紧,加压成型,一小时左右,拆下布包,最后,在锅中放大量水,放入盐、桂皮、香葱,制成卤水,煮沸,加入豆腐煮30分钟左右,豆干呈棕红色即可。
三、豆干烫火锅
豆干在火锅菜品中,可以做成豆干块或者豆干丝,易熟易烫,在麻辣鲜香的红油锅中,烫上10秒左右,也可以烫到起泡就捞起,在油碟里裹一转,非常入味。
重庆火锅的菜品有很多,豆干是经典素菜,火锅店老板一定要重视这道菜。
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