小编来介绍,餐饮店市场定位的四大策略
优先次开餐馆,对餐饮店的市场定位要求准确到位。以下介绍几招市场定位的方法,帮助经营者迈出创业优先步。
一、“避强就弱”定位法
餐馆有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位,切忌好高骛远。当然,这并不是在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人,而是要把餐馆主要的精力放在具有相当规模、能给本餐馆创造经济效益的顾客群体上。
二、“拾漏补缺”定位法
这是利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对餐馆目标市场进行定位。这就要求经营者必须了解市场竞争对手的主要定位方向,要熟悉客源市场的构成,能够分析潜在市场的变化及变化的趋势,从而掌握定位的灵活性,做到既能吸引不同类型的顾客,又要主次分明。
三、“顺风转舵”定位法
这里的“风”指的是影响市场的主客观因素,其中的产业政策对餐馆业的发展影响很大。一些餐馆承受力较差,一些新的政策与措施很可能会给其带来意想不到的后果。如1994年反腐倡廉工作的开展与深入,使“公款爷”、“支票客”进餐馆消费大量减少,对餐馆业造成了冲击。所以餐馆要利用自身经营的灵活性,只要根据政策的动向适时调整或转换市场定位的方向,就能在经营中掌握主动。例如1995年开始全面推行双休日制,促进了国内旅游市场的发展,中、低档旅游餐馆如能以此为契机,大量开发适合国内游客购买的餐馆产品,积极开拓国内市场,前景将会更加光明。
四、“由此及彼”定位法
这是以树立餐馆形象、确立知名度、美誉度为前提条件,也就是餐馆在确定了某一目标市场之后,期望由此目标市场给餐馆带来新的目标市场。从营销角度看,这是一种十分重要的销售策略。这是因为顾客的多次光顾表示餐馆信誉合格;另一方面,老顾客又是餐馆的“活广告”,可以带来更多的可靠客源,这种方法的关键在于服务质量和对常客提供的优惠措施。
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