牛犊家科普小科普小课堂:中华饮食文化

2021-02-19 14:55:58 来源: 全球加盟网 有140人参与
  • 经营范围:特色传承淮南手工技艺牛肉汤
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悠悠华夏五千年历史

黄河长江流域孕育着千秋万代

中华文明如江水般不绝

饮食文化源远流长

今天就跟随牛犊家一起

感受一下中华饮食文化吧

博大精深的中华饮食文化

中国有句古话:“民以食为天”。作为世界文明古国之一,中国饮食的历史几乎与中国的文明史一样长。在充饥果腹之外,人们赋予了饮食更多的文化意味,即所谓的“食文化”。

传说中的中国烹饪始祖

关于饮食文化的起源,目前说法不一。有人依据黄帝制造釜甑、教民建灶蒸谷的传说,认为他是烹饪的始祖;有人认为燧人氏“钻木取火,以化腥臊”,是他揭开了烹饪史的首页;还有人认为伏羲氏“结网罟,以教佃渔”,应为中国烹饪的始祖。

神农氏

“耕而陶”,是中国农业的开创者,神农尝百草,开创古医药学,发明耒耜,教民稼穑。陶具使人们初次拥有了炊具和容器,为制作发酵性食品提供了可能,如酒、醢、醯(醋)、酪、酢、醴等。鼎是早的炊具之一,有爪儿因为当时没灶,还有鬲,其爪是空心的,鬶用来煮酒的。

黄帝

中华民族的饮食状况又有了改善,黄帝作灶,始为灶神,集中火力节省燃料,使食物速熟,而广泛使用在秦汉时期,当时是釜,高脚灶具逐步退出历史舞台,“蒸谷为饮,烹谷为粥”因烹调方法区别食品,蒸锅发明了,叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明,从此不仅懂得了烹还懂得调,有益人的健康。

有历史记载的厨师“始祖”

被公认的、又有历史记载的中国“厨神”是:彭祖、伊尹、易牙。他们或有烹饪理论流传后世,或有高超烹饪技艺载入史册,在中国烹饪开创时期占有重要地位,成为厨师的始祖。

“烹饪鼻祖”彭祖

彭祖,姓钱名铿,是黄帝的第八代孙。彭祖为长寿之神,相传他曾隐居武夷山幔亭峰下,茹芝饮瀑,遁迹养生,寿至百年。其有二子,一名彭武,二名彭夷,来此山定居,故此山便命名为武夷山。他们给武夷山留下许多宝贵的保健餐饮与美食养生的财富。

“烹调之圣”“烹饪始祖”伊尹

伊尹(公元前1649年—公元前1549年),伊姓,名挚,小名阿衡,“尹”不是名字,而是“右相”的意思。夏朝末年生于空桑(一说今河南杞县,一说今河南伊川县,一说山东曹县,一说陕西合阳),因其母居伊水之上,故以伊为氏。伊尹为中国商朝初年贤相丞相、政治家、思想家,已知早的道家人物之一。他也是中华厨祖,中原菜系创始人。

周秦时期

中国饮食文化的成形时期,以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期,自产的谷物菜疏基本都有了,但结构与现在不同,当时早田作业主要是:稷,是小米,又称谷子,长时期占主导地位,为五谷之长,好的稷又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷,又称粟,是脱粒的黍。麦,大麦。菽,是豆类,当时主要是黄豆,黑豆。麻,即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的,麻又叫苴。南方还有稻,古代稻是糯米,普通稻叫粳秫,周以后中原才开始引种稻子,属细粮,较珍贵。菰米,是一种水生植物茭白的种子,黑色,叫雕胡饭,特别香滑,和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。

汉代

中国饮食文化的丰富时期,归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流,引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿(主要用于马粮),莴笋、大葱、大蒜,还传入一些烹调方法,如炸油饼,胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。

唐宋

饮食文化的高峰,过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”,代表性的是烧尾宴。

烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会。所谓“烧尾宴”,是指士人新官上任或官员升迁,招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。这一看来奇怪的名称,来源有三种说法:一说老变成人时,要烧断其尾;二说羊入新群,要烧焦旧尾才被接纳;三说鲤鱼跃龙门,经天火烧掉鱼尾,才能化为真龙。五代时陶谷的《清异录》一书,记载了唐代知名的一次烧尾宴。

明清

饮食文化是又一高峰,是唐宋食俗的继续和发展,同时又混入满蒙的特点,饮食结构有了很大变化,主食:菰米已被彻底淘汰,麻子退出主食行列改用榨油,豆料也不再作主食,成为菜肴,北方黄河流域小麦的比例大辐度增加,面成为宋以后北方的主食,明代又一次大规模引进,马铃薯,甘薯,蔬菜的种植达到较高水准,成为主要菜肴。肉类:人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。

满汉全席代表了清代饮食文化的高水平。

牛犊家也有属于自己的饮食文化哦

牛犊家创立于2010年,总部位于江南福地江苏常熟,结合安徽淮南本土牛肉汤制作技艺。严选品质食材,地道香料,志在还原西汉“淮南子齐俗训”记载,“其味鲜甘.清爽.浓香”。

牛犊家选择牛肉汤快餐做品类赛道,聚焦现代人求新、求味、求质、求速的就餐需求,用牛肉(骨)汤配饼的模式将品牌定位为1分钟快速出餐,自主选择与多套餐结合。优选上等牛肉(骨)道地自制香料,历经8小时精工慢熬,品类丰富老少皆宜。

牛犊家今日科普就到这里啦

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