成都冒菜：一个人的狂欢

想去吃火锅又约不到人一起？不要担心，来份冒菜就能解决你的烦恼。

成都的冒菜一般会先将菜放到竹篓里烫好再倒入碗中。站在摊前，看着老板把选好的菜放进汤锅，肉，青菜，豆芽，粉丝，豆腐在竹篓里来来回回滚动，烫熟后，老板便会问：“要麻辣、微辣还是不辣？”根据食客口味盛放碗里，再淋上一勺汤汁，一碗爽口的冒菜就出锅了。

坐在露天的小桌子前，嘴里嚼着略带骨头香味的冒菜，就像舌尖的味蕾突然被炸开了一朵火，兴奋和刺激让你顾不得擦汗，吃，就行了！

冒菜的精华在汤汁里，每家冒菜店的老板手里都掌握着秘方，汤底好不好，这可是吸引回头客的关键所在。冒菜的汤料多以动物骨头为主材料，再加入调味品，即可做到辣不上火、麻不刺喉。很多冒菜的汤都是可以直接喝的，这也是冒菜和火锅的一大区别。

有人会说“火锅是一群人在吃冒菜”，其实这两者中间的区别还是蛮大的。吃火锅的时候我们通常需要蘸着香碟和油碟吃，如果把肥牛，毛肚比作是花，那你的油碟就是绿叶，这两者缺一不可。把盐巴、葱、香菜、蒜泥、醋混合调制酱料，再加入花生沫、芝麻、辣椒面、耗油，一盘口味正宗的油碟就完工了。在吃火锅的时候配上油碟，可以让食物味道不过于的麻辣刺激，同时也能提升口感。

而冒菜呢？我们通常不会加油碟。冒好一大盆冒菜，来瓶饮料，饿了的再来碗米饭，这顿咱就可以开动了。不用讲究，夹住菜就往嘴里送，入口的香辣就像是在口腔里来了场华丽的混合双打。