冷菜在餐饮当中的重要性正在凸显

2019-01-11 14:28:57 来源: 全球加盟网 有56人参与
  • 经营范围:餐饮运营管理 连锁加盟
  • 门店数量:20家
  • 单店投资额:20~50
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在人们印象中中国菜都是大火烹饪的热菜,冷菜在中国消费者的固有思维力不是十分重要,然而这几年的事实证明,虽然我们的思维没有重视冷菜,但是行为上我们早已经拥抱冷菜了,如果你观察很多生意火爆的餐厅会发现冷菜占有很大的比例。

冷菜也叫做凉菜,是指不端盘前温度和环境差不多的一种烹饪菜品类别。大部分的西式菜都是冷菜系。中国从北宋凉菜就在餐桌上有一定的地位,我们常说的下酒菜很多都是以凉菜为主的。

冷菜作为餐厅菜系的优势:

1.冷菜开胃增加餐厅销售额

冷菜很多都是具有开胃的作用,饭前先吃一些冷菜能够打开胃口对食物欲望增强,如果直接上主食,很多人可能吃几口就饱了,因此店的才不会太多,对于增加顾客单次消费金额作用提升不大。

2.冷菜可以提前制作,减少顾客的等待时间,增强餐厅粘性

大部分的冷菜都是提前早早地做好,客人点的时候服务员直接送到桌子上面,几乎没有等待时间。客人先吃冷菜可以慢慢等主菜上桌,这样就很少出现顾客等不及的情况发生。

3.烘托气氛,营造良好的用餐环境,吸引顾客驻足

冷菜造型上可以变化多样,婀娜多姿,奇芳异彩,格外诱人。冷菜制作的好坏,是否赏心悦目,味美适口,对于整个宴会的气氛和情趣影响很大。

俗话说;好的开端等于成功一半,如果冷菜能让赴宴者在视觉和味觉上感到称心愉快,获得美感享受就会活跃气氛,满桌生辉,促进宴会高潮的形成,为整个宴会奠定良好的基础。反之会宴会兴味索然,扫兴而终。因此冷菜在宴席作用很大,深受食者重视。即使便餐,小聚,佐酒中也同样受到重视。此外,冷菜还可以自成体系,单独用于大中型宴会和招待的冷菜宴席,其地位就更显重要。

4.冷菜的特点是鲜、香、嫩、无汁、入味、不腻

这个鲜指原料新鲜及口感鲜美。冷菜忌腥、膻异味及原料不鲜。有些腥味在一定的温度中不是很明显,一旦冷却下来,异味明显了。生理学告诉我们,人的味蕾感觉味道的至佳温度在30℃,而冷菜的温度通常是室温10-20℃左右,有些冷菜需经冰箱冷藏,其温度还要低。所以要突出原料的鲜美滋味,在选料和调味时应考虑这个因素。

5.冷菜对大厨的要求不高,有利于减少厨师成本

冷菜只需要刀工好一点的副厨就可以做的很好,而热菜、大菜对厨师的要求很高,相应的招聘和工资都付出的多得多。餐厅加大冷菜的供应对改善餐厅业绩是十分有好处的。

6.冷菜的营养价值高

高温烹饪其实对菜品的营养破坏比较大,相比而言,冷菜能够锁住大部分的营养元素。因此很多素食主义者都是采用冷菜形式。

总之,越兰香特色餐饮加盟认为随着人们对健康的关注度提升,冷菜对餐厅的帮助会越来越大,值得餐饮投资者关注,如果对冷菜更兴趣可以关注东南亚冷菜。

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