成都君图教你如何应对餐饮营销中的淡季

餐饮界总是流行着这样一句行话：“难过二三月”，众所周知进入二三月后，餐饮行业将会过渡到一年中漫长、也是疲软的经营淡季，一直要到4月左右才会回暖。这是因刚过完一个新年，消费者结束了被各种年夜饭、年末聚餐包围的景象，外出就餐的需求已被透支。而对商家来说，一边要面临的店铺租金，一边要面临相对较少的顾客，这样的局面显然是很不利的。

那么，面对淡季的餐饮营销应该怎样去做呢？

1.营销工作的重要性

餐饮行业的营销工作是一个始终贯穿于企业的连续经营行为，绝不会是一个个断开的点，营销会始终伴随着企业的经营而存在，只是从局面上看有主动营销和被动营销之分，从结果上看有成功的营销与失败的营销之别。所以，营销工作没有停止的时候，不管在淡季还是旺季。

2.做好旺淡季的营销转换

由于传统习俗使然，一临近春节，整个社会的消费力都会在短期内有一个大幅度提升，大大小小的餐厅几乎爆满，但这很难说是因为营销工作做得多么出色。真正考验营销成效的，在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行中是不是属于排名靠前的。

3.及时认清市场变化

对于中、有档次餐厅来说，春节旺季的时候主要的消费群体是官方、商务以及其他社会团体的集体消费，这期间很多餐厅对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会迅速发生转变。由于节前集中的突击消费，节后集体消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相对家庭消费和散客消费的份额就会有所上升。针对这些市场变化，餐厅应根据自身的定位及时调整营销的策略，做到有的放矢、简单。

4.对重要客户进行深度的维护

在营销理论中有一个有名的2：8定律，即80%的销售量往往是由20%重要的顾客带来的，在餐饮界亦是如此。这20%的客户就是餐厅重要的衣食父母。餐厅应该对过去一年中的客户进行深度梳理，找出这20%的客户是哪些，并且制订出专门的VIP客户维护方案，由训练有素的专门的团队不折不扣地去实施这些方案。客户维护是个长期的工作，但在淡季里更显得尤其重要。

5.创立多变

经过一个忙碌的旺季，并不代表餐厅就可以暂时的休养生息，因为在大的市场竞争环境下，企业经营也似逆水行舟，不进则退。节后的餐厅应根据节气、消费、以及营销主题的变化，及时对菜品、宣传品、店内氛围等作出合理调整。

总而言之，淡季并不可怕，可怕的是抓不住机遇，所以餐饮经营者一定要把眼光放长远，时刻关注市场变化，懂得抓住机遇，加入蜀师傅冒菜加盟，一年四季财富无限！