一条活鱼,怎么游遍大江南北进而做到全国连锁?

2019-06-04 10:31:19 来源: 神州加盟网 有366人参与
  • 经营范围:鱼火锅
  • 门店数量:500家
  • 单店投资额:50~100
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  对于品牌扩张来说,品牌要做到全国连锁,无非两种打法,一是全直营(比如锅物料理),二是开放加盟。李二鲜鱼选了后者,少量直营+开放加盟。

  1)、品牌开放加盟的两个经营方法,对加盟商强管控VS让合伙人当家作主

  

  在于筷玩思维的对话中,李声平又抛出一个重磅消息:“我们全国400余家加盟店中,品牌合伙人(加盟商)只有不到120人,也就是说,我们旗下合伙人基本都是一个人就拿下了好几家加盟店,其中不少合伙人都是开了一家店后,又回来拿下一个区域的代理权,很多合伙人甚至是十几家李二鲜鱼店的老板。我认为合伙人在当地更了解自己的店,将店交给他们自己去管理,比我去做强管控更好。”

  PS:李二鲜鱼将加盟商用合伙人的方式对待,李声平对加盟商也是用合伙人来表述,为了方便和统一阅读、理解,下文通用“加盟商”一词。

  李二鲜鱼的加盟管理方式非常有趣,别的品牌大都是以强管控为主,而李二鲜鱼则是让加盟商自己当家作主。在这其中,有趣的不是加盟的方式,而是品牌总部对加盟商的态度。

  比如说,强管控指的是:总部将加盟商当成是幼教模式,把加盟商当成是别人家付费来受教育的宝宝,要他乖、听话,否则就要喊打喊杀。而当家作主则是将加盟商当成是伙伴,是合伙人模式,具体表现为:让加盟商做到心态的转变,让加盟商以创始人的身份去管控自己的门店。

  

  那么,李二鲜鱼是如何做到将加盟商变成合伙人的?虽然说李二鲜鱼的加盟模式也是在致力于解决加盟商的自主创业需求,但将加盟商当成伙伴,放权出去,会不会发生友谊的小船说翻就翻的情况?这个自由度应该怎么把控?在这其中,企业文化的输出,是关键因素。

  2)、李二鲜鱼“二”的文化

  企业文化的差异体现在经营思路上。比如说,经营餐厅和经营企业不同,有些人以为,先有餐厅,才有企业。其实不然,你以经营企业的态度去经营餐厅,你的餐厅就会发展为企业,你以经营餐厅的态度去经营企业,你的餐厅就很难长成企业。

  所有企业的背后,都是为了解决行业问题而存在,解决问题需要用一套好的方法,这套方法,需要切实、可以复制、能被行业用户喜爱、能让竞争对手无法或者不屑模仿。

  

  李二鲜鱼从鱼品类中找到了河鲜的细分品类,又找到了河鲜现杀昂贵的痛点,于是坚持做平价现杀活鱼火锅。在这么多年的经营中,李声平自己也发现了,火锅因自身的重口属性,即使是用了死鱼,消费者也不可以吃得出来,但就是坚持活鱼,才让李二鲜鱼的口碑客客相传。

  坚持自己的经营理念,和别人不一样,看似比较“二”,也比较“楞”,但其实这是一种恰好的精明,坚持自我其实也是李二鲜鱼“二”的文化核心。包括李声平在经营自己企业的时候发现,只有自己当家作主才能真正用心去管控餐厅,所以在加盟经营中,他知道只有放权才能让合伙人用心管控餐厅、一家企业。

  

  但是在全国连锁经营中,活鱼难以运输,各地众口难调,放开加盟又大力放权,这真的好吗?关于这个问题,我们来看看李二鲜鱼是如何做的。

  3)、放权,将加盟商变成创业者

  一家店,从本地直营到异地连锁,需要解决的问题就是产品如何复制过去。在十堰本地,李二鲜鱼手握丹江生态鱼养殖基地和蔬菜种植基地,当地需要的食材和蔬菜可以直接运输,当天采摘当天到达,而活鱼由于水质是一样的,也可以将鱼养在门店里。但活鱼要长途运输,出了当地,可能会造成一定的损耗。

 

  由此,李声平就想,既然自己能管理一个区域的门店,自己能种植蔬菜并寻找好的水源进行鱼的养殖,那为什么不把管理、经营和养殖的技术教给加盟商呢?

  事实说明之下,李二鲜鱼就是这样开拓了异地的市场。李二鲜鱼的连锁之道就是用当地人去管控当地的食材,继而让更合适的人去管控当地的市场。

  人是一切问题的核心,在经营中尤其如此,加盟商是加盟的核心,不能和加盟商携手共赢,企业就失去了存在的意义。李声平认为,要把李二鲜鱼打造成鱼火锅,一方面要进行产品升级,另一方面则要进行加盟商的升级。

  所谓的产品升级,指的不仅是产品的输出,还有企业经营理念的输出,总部作为加盟店的后备力量,要实时为加盟商解决问题,包括营销输出、管理理念输出、团队输出、文化输出等,做好企划、运营、人事、财务等方方面面的培训,将李二鲜鱼“敢为天下鲜”、“不卖死鱼”的好产品理念传达出去。

  而加盟商的升级,更一种筛选,基于时间久经营的理念。当别的品牌都在说,餐饮小白交钱都可培训,当别的品牌都在教加盟商如何躺着经营时,李二鲜鱼却对加盟商设置了一些硬性标准,比如说加盟商需要有一定的餐饮创业经营经验、需要有一定的经济实力和合格的地方关系等。不是人人皆加盟商,而是要找到合适的加盟商。

  不过,李二鲜鱼在筛选加盟商,加盟商也在选品牌方,双方是各取所需的对等关系,在双方洽谈的过程中,李二鲜鱼也建议潜在加盟商多去不同的门店走走看看。换句话说,别的品牌巴不得加盟商只去指定的门店观察,而李二鲜鱼则是希望加盟商经过重重考虑后才坚定合作理念。

  但就是经过了前期的深度选择和磨合,才能提高/增加后期加盟商对门店的高度用心,也就是这样,才有了多个加盟商一拿就是拿下一个区域的代理权。以山东聊城为例,2014年,张富海在聊城开了家李二鲜鱼加盟店,不到半年,他又回李二鲜鱼总部拿下了整个聊城的品牌代理权。

  

  目前,短短4年间,张富海已经在聊城发展直营店6家,区域下属加盟店5家,同时还与当地源自黄河水水源的聊城环城湖养殖基地,签下了活鱼供应订单,又自建150多亩绿色蔬菜种植基地,让聊城11家门店的蔬菜均做到了自主供应。对于加盟李二鲜鱼,他的感言是,选择加盟一个好品牌是对方向的选择,至于是否在当地做得好,要看自己的运营能力。

  而像张富海一样,为了门店而自建活鱼养殖基地、自建种植基地的加盟商在河南区、陕西区还有很多。

  李二鲜鱼做到了为加盟商提供准确配料,设置一定的食材标准,让食材当地采购、当地种植,在食材的“鲜”上,还鼓励加盟商寻找当季好食材。让加盟商变身创业者,变身品牌创始人,这应该是加盟模式的一大创立了。

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