一斤肉做多少肉夹馍

　　在《白鹿原》、《那年花开月正圆》等热播影视剧的带领下，陕西美食肉夹馍走进了大家的视线中。肉夹馍的不错程度超乎想象，短短几个月，很多城市就出现了肉夹馍的专卖店。大家都知道，肉夹馍的主要原料就是肉和饼，肉量多是其特色所在。这就让很多人好奇，一斤肉做多少肉夹馍？且听小编来分解。

　　据小编所了解，肉夹馍里的肉是需要加调味料，然后经过长时间炖煮制作而成的。在炖煮的过程中，肉量肯定会有损耗，而且肉质越肥，损耗的量越大。

　　所以，做肉夹馍的肉时，大部分人会选择用后腿肉，当然也有人为了味道更香，会选用五花肉。以一斤后腿肉为例，其出肉率与炖煮的时间也会有些关联，但基本来说，煮一斤生肉，接着可得到的腊汁肉在6两到7两的样子。

　　至于一斤肉做多少肉夹馍这个问题，我们已经知道一斤肉能出6、7两腊汁肉，接下来需要计算的就是一个肉夹馍会放多少肉。

　　每个肉夹馍的肉量就要看制作者的控制了，有些肉夹馍价格高，肉量自然大，每个肉夹馍会夹1.5两肉，那么一斤肉只能做4个；有些肉夹馍个头小，夹的肉可能连一两都没有，那么一斤肉就能做6个左右。

　　怎么做肉夹馍里的肉？

　　首要步骤：选择带皮的后腿肉，皮在炖煮过程中会析出胶原蛋白，让汤变得粘稠，口感更好。将肉用盐和料酒腌制一小时；

　　第二步：准备腊汁肉需要的所有香料，有八角、桂皮、草果、肉蔻、花椒等，洗净后稍微炒制一下，使其散发出香味；

　　第三步：在洗干净的锅里加入适当白糖或冰糖，放少量水，开小火炒出糖色；

　　第四步：把腌制好的后腿肉，炒制过的熟香料和糖色，一起加到同一个大锅中，加水漫过肉，再加入少量盐，开小火闷盖一直煮，直到肉烂熟松软后捞出。炖煮的时间需要进行把控，时间少了，肉口感不够好；时间长了，肉就碎了，不好吃。

一斤肉做多少肉夹馍？一斤肉在加工的过程中会损耗3到4两的重量，如果肉夹馍做得大，一斤肉可以做3到4个，如果做得小，可以做到6到7个，具体的方案，需要经营商在实际操作中，结合成本和收银进行分析，然后确定一斤肉做多少个才能提高/增加经营。