想开一家成功的面包店，学会销售氛围很重要

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2018-05-21 09:23:42　来源: 神州加盟网　有606人参与

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　　烘焙业这几年风云变幻，的烘焙业越来越不平静了。无论怎么说，有一个现象基本上是所有从业者的共识，那就是店面升级迭代的速度明显加大。是的，企业开店速度越来越快，店面装修越来越有档次，年销售超千万的店面越来越多。

　　今天就来聊聊店面销售氛围这件事。

　　哇！这个店好有销售氛围；

　　这个店装修的不错，但总感觉少了一点味道。

　　在考察同行的时候，上述两种经历是不是时有发生？经常挂在我们嘴边的“销售氛围”到底指什么？怎么做我们的店面才有销售氛围呢？

　　在店面设计中：我们不仅是空间设计师，更应该是空间情绪师。

　　我们认为：一个面包房只有在视觉、触觉、听觉、嗅觉、味觉上都考虑到位，才可能打造合格的销售氛围，创造更好的购物体验。

　　总平图是一个空间的灵魂，她指挥了未来人流动线、功能区域等核心要素。有几个经验总结供大家参考。

　　收银台前置

　　如没有特殊考虑，即使超过200㎡的的大店也要尽可能使收银台前置，这样即使有5、6个人排队结账，也很容易给在店外的人制造一种排队埋单的暗示。

　　边柜、中岛、收银台之间距离

　　销售区域的紧凑感是打造销售氛围的关键，有些时候甚至要适度放大后厨区，压缩销售区空间。法爵君认为：传统模式的面包房，边柜与中岛，中岛与收银区距离不超过1.1米，有些时候只要不低于0.9米即可。

　　现烤氛围的超级互动性

　　如没有空间上的受限，现烤出口尽可能裸露，可将出炉柜考虑成一个现烤边柜，并使其出炉区域成为销售区域的一个部分，而不是割裂状态。

　　新模式的植入

　　是否有一个强势主推的产品群落？是否有如轻餐类的新业态介入？是否考虑单个产品在销售区现场加工现场销售？这些差异化的经营手段都要在总平上体现到的。

　　店内销售的好坏与产品陈列至少有10%的关系

　　更大化原则：

　　合理要货，提高/增加店内产品陈列丰满，品相齐全，甚至强调货堆如山的销售气势。

　　统一性原则：

　　A、面包吐司扎花，保持统一、美观。

　　B、陈列盘以及产品之间的距离统一，上下左右对齐成一条直线。

　　C、产品摆放统一向左倾斜45度角，井然有序。

　　集中展示原则：

　　针对季节性以及节日产品做集中展示，用堆头陈列方式来吸引顾客注意力及购买趋向。（端午、中秋、春节、情人节）

　　突出展示原则：

　　针对门店明星产品以及促销商品，做堆头陈列，这样才能激发顾客购买欲望。

　　先进先出原则：

　　为了提高/增加产品的新鲜度，控制下架率，上货时时刻保持先进先出的原则，保质期为一天的要后进先出、以免下架浪费。

　　陈列动感原则：

　　陈列时要遵循体积大小、形状类似、颜色搭配原则，合理搭配陈列，提高/增加视觉流线的美感。

　　在烘焙经营过程中，我们需要能够唤起消费者共鸣或幻想。面包房里的空间味觉氛围打造同等重要，浓郁的面包香或略带苦涩的咖啡香，都在唤起消费者对它专业和美味的联想。

　　要想让消费者记住你的面包房，应该先从识别原件开始。其实在店面氛围打造中，也应该有这种容易形成大脑强烙印的“认知感件”。因为容易被人记住的东西容易引起注意和好感。

　　英伦御品加盟：http://www.jiameng.com/royal1892/

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