味百咖喱：特色“咖喱” 经营王道

　　“味百咖喱”简介：一家以咖喱为主的休闲式快餐厅，主打绿色健康的餐饮特色。创始于1997年，餐厅融合中西快餐文化精髓与经营特色，以绿色、环保、创立、创造、融合、稳健为经营宗旨，致力于发展适合大陆本土特色的咖喱饮食文化，为国人提供新鲜、美味、时尚的健康美食。
　　公司大事记：
　　1998年，北京“味百咖喱”餐厅开业。智慧之选方为北京朝阳副食品总公司、伊藤忠（）集团有限公司、日本丸美屋食品工业株式会；
　　2001年9月，北京今日味百餐饮服务有限公司，全资收购“味百咖喱”品牌，在品牌形象、产品定位、市场服务等进行了大规模专业改造；
　　2003年，公司斥资1000万元人民币，建立了独立的加工生产、物流配送基地。“味百咖喱”成功地从日式特色品牌，转型为纯粹“制造”的现代化快餐连锁企业；
　　2011年1月，公司获得商务部特许经营资格审批，成为连锁协会理事单位，开展特许经营业务。

　　采访对象：北京今日味百餐饮服务有限公司总裁 叶丰恺
　　民以食为天。在老百姓心目中，餐桌上的那点事永远是生活的主题。随着社会经济的不断发展，吃饱的问题已经基本解决，吃好的需求也逐渐得到满足。而如今，吃特色、吃健康、吃环保等等，已成为人吃文化的主线。因此，的餐饮企业注定经历一场产品创立与品牌建设的洗礼。

　　众口难调 特色当道
　　餐饮这个行业，给它提高一个高度就是民生工程。十几亿人，男女老少，众口难调。正是这“众口难调”的民生工程，让许多餐饮企业绞尽脑汁。如何调合这十几亿人的味觉？“味百咖喱”从品牌创立之初就给出了明确的定位。特色“咖喱”，定位休闲式快餐厅，经营的是适合本土特色的咖喱饮食文化。众口虽难调，但“味百咖喱”首先以特色主打产品吸引人的眼球，用咖喱特色刺激食客的味蕾。

　　记：“味百咖喱”餐厅在菜品方面，咖喱占据怎样的地位？
　　叶：是这样，“味百”的咖喱只是餐厅初的产品，随着对市场的摸索，我们已经开发出了各种不同的菜品，当然，如果优先次来我们店的朋友，还是应该首先尝尝咖喱菜品，毕竟“味百咖喱”是以做咖喱起家的餐厅，我们对咖喱的理解，肯定有独特的见解和诠释。

　　记：除了咖喱，在其他菜品上，我们有怎样的定位呢？怎么使传统中华美食与异域美食在同一家餐馆里各尽其职呢？
　　叶：就像刚才提到的，现在“味百咖喱”不仅仅只提供给消费者咖喱菜品，我们近些年研发出了不少新菜品，比如传统面点系列，沙拉系列，这些都可以作为主餐之外的口味调剂，使客人在品尝美味咖喱菜肴的同时，也能享受到不同风味的菜品。
　　提起咖喱，很多人会想到印度、泰国菜肴，那种浓郁的咖喱味道为部分消费者所喜爱。国内有不少此类的餐厅，东南亚风味十足的餐厅，有档次的环境，自然少不了高标准的消费水平，让许咖喱食品的工薪一族望而却步。“味百咖喱”，一目了然，秉承传播咖喱文化的理念，给消费者提供物美价廉的咖喱食品。口味优异，营养丰富，价格便宜，这是“味百咖喱”一直追求的经营目标。

　　记：消费者需求不同，可能有很大一部分人并不接受咖喱食品，我们直接在餐厅名称上安上“咖喱”二字，会不会无形中就将那部分客人拒之门外了呢？
　　叶：一开始公司也有这方面的顾虑，不过随着餐厅的增多，营业额的提升，我们做了具体的市场调查，发现很多消费者都是冲着“咖喱”二字去的，而且进到店里，发现不仅有咖喱，还有中西各种美食，反而营造了不错的口碑，下次还会介绍不爱吃咖喱的朋友来“味百”。这种结果，比单纯的打广告来的更好，也算是我们公司的营销策略吧。

　　记：现在都流行个性化，餐饮业也就讲求特色，您觉得餐饮业这条特色之路该如何走？
　　叶：提到特色，我一直觉得咖喱就是“味百咖喱”很大的特色，毕竟现在餐饮业的竞争很激烈，快餐连锁企业更是如此，市场上同质化的产品很多，但是独打咖喱的，就只有“味百咖喱”一家，所以我们现在的工作，就是开发出更多以咖喱为主的特色菜品。

　　记：我们“百味咖喱”在走特色道路上有哪些自己独到的成功经验？
　　叶：现在不是餐饮界里流行“fusion”这个词么，简单说就是混搭，我们现在不仅有传统的咖喱牛肉，咖喱鸡肉；研发部门还陆续推出了咖喱卤肉饭，咖喱猪排等等新鲜的特色，让西式的咖喱和中式的美食做到很好结合，给消费者更多的惊喜，可算是“味百咖喱”这些年能在市场中保持活跃竞争力的法宝。

　　打造品牌 辐射全国
　　“味百咖喱”起步于北京，目前在北京特色餐饮界具有不错的影响力，尤其在北京的主要商业、商务区，“味百咖喱”可以说是家喻户晓。这正是一种品牌力量的辐射作用，十多年的品牌历练，使“味百咖喱”日渐成熟稳健，具备强势的竞争实力。

　　记：所有品牌的成长都需要一个漫长的市场历练期，“味百咖喱”创始于1997年，到现在已经有十多年的历史了，这其中公司经历了一次次的革新，您觉得公司一个整体的发展思路是怎样的？
　　叶：十年的经营过程中我们不断的在进行摸索和尝试，不断的寻找适合“味百咖喱”、适合人的快餐模式；我们一直相信模仿可以找到捷径，但只有不断的变化才能够让自己与众不同。

　　记：现在许多行业竞争都日益激烈，从产品竞争也逐渐演变成品牌竞争，您觉得餐饮行业，品牌起着怎样的作用？
　　叶：品牌是一个企业的灵魂，也是一个企业给消费者和受众的优先直观印象，在餐饮行业，更是重要。简单的一个招牌，已经不能完全称之为品牌营销了，具体到我们“味百咖喱”，不仅要把咖喱突出，也要把公司专属的卡通形象——“味百太郎”做成个明星，让食客一想到到咖喱，就能联想到可爱的味百太郎，只有把“味百”的品牌营销做得富有新意，才能提高在餐饮红海里的竞争力.

　　记：“味百咖喱”在自身品牌建设中做了哪些努力？现在在市场上的认可度怎样？
　　叶：无论从企业的vi、店铺的形象设计，还是在公司经营理念上面我们一直秉承着不断创立进步的理念，顾客应该可以很清晰的感受到我们的变化与进步，经营数字不断提升其实就是一种认可的态度。

　　虽然“味百咖喱”在北京占据了一定的市场份额，但是就全国市场来看，“味百咖喱”的市场占有率还比较低，需要一个市场开拓的突破口，来实现品牌在各个区域的根深蒂固。“直营+连锁加盟”的营销模式，正是“味百咖喱”寻求突破的契机。公司将直营模式比喻成是一条腿走路，如果要走得快而稳健，那就必须保持两条腿走路，因此就得加入连锁加盟这另一条腿，以确保公司持续快速的发展。

　　经过多年的探索，公司总结出14本涉及“味百咖喱”餐厅经营的实战手册，从店址选取、装潢设计、人员招募、员工培训、开业促销、物流配送、产品研发等方面都具有极强的复制性。这可以给创业者提供合格的后台支持，并提高/增加品牌持续的生命力。

　　今年，公司提出立足北京、放眼全国的策略。北京八家“味百咖喱”餐厅的经营，形成可以复制的样板市场，特许授权方式，吸纳机构创业者及个人创业者，参与“味百咖喱”餐厅特许零售业务。在公司的计划中，未来3年时间，在全国将建立500家味百咖喱连锁餐厅。

　　特许经营 互惠互利
　　从年初制定战略目标开始，“味百咖喱”各类宣传渠道进行品牌招商。公司旨在立体强势品牌宣传，让合作伙伴在经营“味百咖喱”特许零售业务过程中不仅能获得丰厚的实现目标，更能有经营事业的归属感，从而在企业、特许零售商、消费者三者之间建立和谐统一的关系。

　　目前，公司将创业者商分为四类：省级合作运营商、市级代理商、特许零售商和特许合作商。由于接下来要面对的是全国各地的消费者，公司会根据各地不同的饮食习惯，在现有菜品的基础上，研发推出更多有吸引力的菜品。对于具体的菜系区分，公司以不变应万变的策略，坚持特色，适度调整，以满足大众消费的诉求。这也将成为公司为各地区连锁加盟店提供的营销服务内容，提高各地创业者的信心，很大程度提升“味百咖喱”在各地的群众认可度。

　　记：对于智慧之选方，您觉得我们公司以什么优势吸引他们？
　　叶：除了常规的支持，包括店铺选址、装修设计、人员培训、产品配送、开业促销、媒体宣传外，我们公司自行研发的z3管理系统，可以帮助创业者实时调整经营策略，提升餐厅的经营经营。

　　记：公司有那么多完善的体系，自然会吸引不少有意向加盟的客户，对于这些客户，公司会有怎样的审核？他们需要具备哪些硬性的条件？
　　叶：无论是省级合作运营商、市级代理商，还是特许零售商、特许合作商，我们都强调认同味百公司的经营理念，了解味百咖喱餐厅的经营特点，再根据自身的条件来确定智慧之选合作方式。当然50万人民币的基本的智慧之选能力也是我们考核的重要指标。

　　记：“味百咖喱”虽然有十多年的历史，但是作为特许经营模式，还落后于其他一些餐饮品牌。公司是否会加大一些力度，努力赶超其他餐饮同行呢？
　　叶：我们会按照自己的思路与计划来发展，我们需要赶超的其实是我们自己！

　　记：经过经营模式的前瞻性的调整，您计划今后“味百咖喱”将在餐饮行业占据怎样的地位？或者说为餐饮事业，我们“味百咖喱”将作出怎样的贡献？
　　叶：我们可能没有能力去影响整个餐饮行业，但我们希望努力让更多的同行和顾客看到并关注“味百咖喱”，也希望大家感受到我们前进的步伐！