生意好的火锅店，实际亏惨了，原因是什么？

火锅店一定要学会控制食材成本，有些火锅店看起来生意非常好，但是生意好的背后是高成本低营收，算上租金和人工费，实际上还是亏了，所以火锅店老板们学习食材成本控制至关重要，今天小朝哥给大家分享几招。

一、菜品标准化

火锅的菜品一定要标准化摆盘，也就是每道菜的克数、切出来的大小薄厚、数量、摆盘的样式等都需要制定标准，并且按标准执行，这样才好把控食材，而且收到食材后按标准严格检查。

二、不浪费食材，物尽其用

尽量少选择季节性食材，因为季节性食材会有价格波动，或者不应季时难买到；然后就是一材多用，比如牛肉，可以制作牛肉卷，大刀牛肉，麻辣牛肉等等，猪肉可以制作老肉片和香菜猪肉丸子，酥肉等；还可以提高食材边角料的使用率，生菜的老叶子可以用来摆盘。

三、选择供应链，物美价廉好把控

选择大品牌的供应链，可以优化菜品毛营收率，其实很多火锅加盟品牌的供应链就非常完善，稳定货源，物美价廉，大大降低菜品成本，从而提高营收；还可以将高点单率、高营收的菜品作为爆款主打菜品。

四、管理食材，科学储存

每次进货都要留票据，记录日期和数量，先入库的菜品先出，不易存储的菜品先出，保质期快到了的先出，但是注意变质变坏的就要及时扔掉，不能出了；然后随时注意什么菜品快用完了，及时补货。

火锅店的老板们学会了吗？开一个火锅店可以说是方方面面的学问，建议大家选择一个好的加盟品牌，省心省事又容易成功。