派乐汉堡：“复合式”洋快餐的先行者

                                                                                                           ————“复合”的产品策略，“复合”的加盟方式

　　炸鸡店创立于1930年，派乐汉堡创立于1999年。从历史上来看，二者显然不在一个重量级，可媒体总爱拿派乐汉堡这些洋快餐相比。2007年6月有一定名气的商业杂志《商界》记者专程到武汉来采访汉堡之子——派乐汉堡的创始人刘焕宝先生，相信派乐汉堡的成就是举世瞩目的。  

　　不管有意还是无意，派乐汉堡似乎总跟这些有名的洋快餐较着劲。炸鸡店是单一西式快餐店，售卖汉堡、炸鸡、薯条以及可乐饮料等；派乐汉堡则将自己定位为“复合式经营”，除汉堡、炸鸡等西式快餐类，还有深受人们喜爱的茶类等中式简餐。在加盟方式上，派乐汉堡似乎也更加“复合”——据武汉派乐餐饮管理有限公司总经理刘焕宝介绍，派乐汉堡目前共有三种加盟方式：特许加盟、直营加盟以及准备推广的特许托管加盟方式。 

　　派乐汉堡曾荣获很多特许经营奖项。截至07年底，其门店已近400余家。可见，派乐汉堡一面用复合式的产品策略征服着消费者的胃口，一面用复合式的加盟方式吸引着智慧之选者的眼球。  

　　爱上派乐汉堡 

　　在一个生活节奏越来越快的国度，派乐汉堡抓住时代需求，让人在享受美味的同时，又能得到物超所值的服务。从1999年武汉的优先家门店开业，派乐汉堡就显得非常与众不同：店面装修宽敞、大气；柔和的墙面背景上点缀一些欧陆风格的的壁画；洁白的天花板设计，在配上黄白相间的灯光使得店内舒适而温馨……  

在刘焕宝看来，作为西式快餐连锁领域后入者的派乐汉堡，能与炸鸡店这样的国际大佬比肩，大部分要归功于差异化经营。“我们要让更多的消费者先喜欢上派乐汉堡餐厅的氛围、环境，以及它营造出来的快餐文化和生活方式，然后慢慢爱上我们的产品。”  

　　尽管洋快餐还远未成为国人的日常习惯，但防范医学科学院营养与食品卫生研究所在广州、上海、济南、哈尔滨等城市开展的调查结果显示，2/3的城市居民光顾过洋快餐厅，超过90%的孩子吃过洋快餐，其中平均每个月光顾洋快餐店一至两次的占20%。大多数孩子是在节假日去吃洋快餐，有1/3的孩子选择在洋快餐厅过生日。这给西式快餐行业提供了巨大的上升空间。 

　　刘焕宝认为：在派乐汉堡，消费者关注的可能不只是吃和喝本身，而是一种精神品质和精神追求。因此，派乐汉堡倡导“服务在客人开口之前”，用一声热情的问候，或是一个欢迎的手势，来为顾客在享用餐点的同时，营造出一种尊贵又不失亲切的感受。  

　　相对于一些洋快餐将店开在热门地段，派乐汉堡的店址就比较偏僻，这其实是出于派乐汉堡独特的考虑。派乐汉堡的顾客多来自居民以及学生，他们通常有稳定的经济能力，以及消费趋势。对他们来说，在自己家门口或者学校门口就能吃到汉堡、炸鸡，并能享受到快截、卫生的服务是非常开心的事情。于是，派乐汉堡从装修的风格到店内的布置，地点的选择到大玻璃上的招牌，从服务小姐的微笑到食品的样式，无一不是为了迎合这些人的口味。“我们的顾客忠诚度较高。”刘焕宝对此不无骄傲。  

　　对于餐饮连锁业标准化这个永远的难题，派乐汉堡却能轻松视之。在派乐汉堡，餐点的口味不会由于门店的不同而相异。这是由于派乐汉堡从原材料到产品制作流程，从装修布置到服务模式，在管理手册上都有严格的要求，甚至还有教学录影带作为教学辅助工具。比如一个简单的拉门动作，在客人离店门多少米左右的时候拉门，甚至站姿、用哪个手拉，在管理手册上都有章可循。  

　　加盟考量   

　　靠着差异化经营避开了炸鸡店等美式快餐店的锋芒，派乐汉堡于是在设想和打造日后的特许经营体系，但它没有急着去推行，而是先与国内专业特许经营咨询机构合作，引进了较先进的特许连锁管理模式，并在2007年申报ISO9001国际质量管理体系认证。这些理性规划为派乐汉堡将开展的特许餐饮加盟业务奠定了坚实的基础。“我们认识到品牌能时间久地发展、商业模式能成功地得以加盟复制，需要我们直营系统的摸索、验证和经验的累积，公司也需要建立能够很好复制、管控的门店运营和连锁管理系统。” 

　　确立了特许经营的模式，下一步就要选择加盟商。派乐汉堡优先考量的当然是经济实力。在不包括房租的情况下，一家加盟店的智慧之选额为5-10万人民币左右，在餐饮行业，这不算非常大额的智慧之选，但也是个不小的数目。如果没有足够的经济实力，加盟商对财富创造的预期可能变得不合理，而负债累累地经营则会使其缺乏承受力。因此，刘经理曾对一些加盟商发出过诚恳的劝告：“如果不能承担很小的初智慧之选，请不要继续下去。” 

　　当然，这不代表加盟商的经济优势是重要的考虑因素。派乐汉堡还会对加盟商个人的性格特征做一番考察。刘焕宝的选择标准是：只有那些能准确定位，既信赖系统、愿意配合系统，能投入又能承担的加盟商才能成为合格的加盟商，和派乐汉堡协同发挥效应。而过度依赖的“员工性”倾向加盟商，以及过分强调自主的“创业性”倾向加盟商都不是优佳的选择。另外，加盟者的家人是否支持其智慧之选，合股者所占的股份比例，股东之间的协调能力，加盟商是否具备必要的专业技术和经验，或是人脉关系等也会成为参考条件。  

　　而加盟商也必须接受总部的督导。派乐汉堡总部有专门的督导团队，每个季度都要有3至5天的时间对每家门店进行检查和指导。总部还会利用统计工具对门店的数据进行分析，以给予加盟商相关信息、趋势判断和建议。刘焕宝认为，督导的实质是服务，是一种支持机制，也是帮助门店持续改善、提升营运的手段之一。  

　　手心手背  

　　不管是直营店，还是加盟店，派乐汉堡会提供不遗余力的支持。海南文昌店的加盟商吴钟林就经历过一个“紧急支援”的故事。  

　　07年8月时吴钟林开派乐汉堡优先家店的时候还很缺乏经验，选址上不够专业，装潢筹备等前期工作也都不熟悉。派乐汉堡加盟部经过反复考察，后帮他选定了一个。而开工后的工程装潢设计也全部委托给派乐汉堡总部，其间出现一些小问题，吴钟林自己都觉得无关紧要，派乐汉堡却坚持要整改到位。事后吴钟林感慨地说，在公司眼里，我们和直营店一样，手心手背都是肉啊。  

　　海南文昌店一开业就生意爆满，人员和技术上都面临挑战，吴钟林对此并无思想准备。令他吃惊的是，总部在收到“呼救”后紧急从广州调来几名的训练员支援海南文昌店，解决了燃眉之急。  

　　在加盟店里，所有基层人员都要经过派乐汉堡的系统培训，甚至其管理团队都是经过派乐汉堡直营系统培养、历练的成熟团队。这种管理人员的支援机制为刚开业的加盟店提供了较高的起点，很多派乐汉堡加盟商因此成为智慧之选者中的“逍遥派”，将门店当成自家客厅，享受着经营的乐趣。派乐汉堡还建立了多层次、多管道的沟通机制来与加盟商交流，包括24小时服务热线、每个月在派乐汉堡内部刊物上展示不错加盟商风采、定期出版加盟商来信及心得、周期性的全国加盟商大会和年度加盟商调查等。 

　　派乐汉堡一直保持着较高的二次加盟比例和续约率，而刘焕宝的目标是：在五年内，将派乐汉堡咖啡与1000家门店分享。 

　　24小时咨询热线：400-8888-976