曼波蓝莓起司挞自有工艺及步骤

2017-05-18 15:31:22 来源: 神州加盟网 有632人参与
  • 经营范围:甜品
  • 门店数量:500家
  • 单店投资额:5~10
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  本期自有工艺

  曼波蓝莓起司挞


  分量|圆形模型约12个(直径9cm、高3cm)

  美味保鲜期|冷藏保存约3天

  材料准备:

  挞皮

  糖粉90g、含盐奶油200g

  鸡蛋1个、低筋面粉300g

  杏仁粉25g、玉米淀粉15g

  起司馅

  奶油起司500g、细砂糖100g

  君度橙酒10g、蛋黄100g

  柠檬汁10g、动物性鲜奶油30g

  装饰

  蓝莓馅100g、镜面果胶适量

  新鲜蓝莓适量、薄荷叶适量

  挞皮——制作步骤:

  1 将含盐奶油和糖粉搅拌均匀,至颜色变白且质地呈绒毛状(图1)

  2 将鸡蛋打散,分数次加入步骤1的材料中拌匀(每次都要搅拌至蛋液完全吸收,再加入余下的蛋液拌匀)(图2)

  3 加入混合过筛的低筋面粉、杏仁粉和玉米淀粉(图3)拌匀成团,静置醒约10分钟。


  4 将面团用擀面杖压平(图4),搓成长条状(图5),再分切成重约35g的小面团(图6),用手略压扁,铺入模型内(图7),沿模型边缘除去多余的面皮,底部略压平,用叉子均匀扎出小洞(图8)。送入已经预热的烤箱中,以上火150度、下火150度烤约15分钟即可(单一炎烤法:单一火全开150度,放在中间格,烤15-20分钟)。


  起司馅——制作步骤:

  1 将奶油起司和细砂糖搅拌均匀,呈乳白色(图9)。

  2 将蛋黄打散,分数次加入步骤1的材料中拌匀,再加入动物性鲜奶油拌匀(图10),然后倒入君度橙酒和柠檬汁拌匀,倒入烤至半熟的挞皮中(图11)。送入已经预热的烤箱中,以上火180度、下火100度烤约25分钟(单一火烤法:单一火全开150度,放在中间格,约烤30分钟)。

  装饰

  在起司挞上抹上蓝莓馅(图12),放上新鲜蓝莓,再均匀地刷上镜面果胶,用薄荷叶装饰即可。


  美味诀窍

  将起司馅倒入挞皮中,淋上用蓝莓和起司馅混合制成的蓝莓馅,用竹纤划出美丽的大理石纹路,以变化造型。


  安妮斯贝闪电泡芙加盟:http://www.jiameng.com/annisibei/
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