餐饮业低成本经营策略――云南玉溪苗家酸菜鱼品牌整合营销
餐厅的趋势是特色餐厅，也就是说要找一个与众不同的定位，很好的办法就是“做到优先”。也就是你是这个地区优先个做这种特色的餐厅，这样也是打造品牌餐厅的很好方法。
菜品特色就是在你这里能吃到别人家吃不到的菜，比如煮鸡蛋，用激光在鸡蛋上打一个孔来，抽走人们不爱吃的蛋黄，然后注入蛋清，就会变成全是蛋清的鸡蛋，如果你注入啤酒就变成啤酒鸡蛋，注入牛奶就变成了牛奶鸡蛋，注入豆浆就变成了豆浆鸡蛋等等。那些抽走了的蛋黄还可以做其他很多实用的菜系。
餐厅要想开得好，有三个因素：地点、特色和宣传。
地点不必多说，关键点就在于特色（独特卖点）和宣传。
宣传就是让别人知道你的特色。宣传一定要有卖点，国外有一家餐馆，经营不景气，后来老板不知从哪儿找来一个破机器，说能测试出你是否与成吉思汗有血缘关系。如果有，免费就餐。一经宣传，世界各地很多人都坐着飞机去吃饭，倒不是为了免费吃一顿，更多的人是为了知道自己是否与成吉思汗有血缘关系，这世界上，闲得发慌的人有的是。
宣传的例子还有很多，宣传的感觉只是要达到：增加顾客的数量，增加顾客每次消费的金额，增加顾客的回头率。
也就是说要想迅速增加收银，打造一家品牌餐厅只需要做两件事：
1、塑造餐厅的一个独特卖点；
2、增加顾客的数量，增加顾客每次消费的金额，增加顾客的回头率。
2006年我在帮四川地区一家鱼馆做营销策划的时候，就使用了一套非常务实的低成本策划案。比如，现在的鱼馆很多，要想脱颖而出，就在鱼馆前面加一个名词：××苗家酸菜鱼。结果很快脱颖而出，在当地形成了品牌效应。
餐饮业低成本策划八法则：
1：定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌；
2：好名字可以节约20％的广告费；
3：顾客用完餐以后，向顾客提供消夜打包服务；
4：在节假日推广“商务套餐折价卷”；
5、代金卷促销，增加顾客的回头率；
6、建立客户档案，收银会高出25％以上；
7、以物易物的交换策略，减少宣传费用；
8、店铺发达风水，用自然的力量帮助你。
1、定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌
也就是使用“一招鲜，吃遍天”的原则。
你的独特卖点在哪里，你卖什么东西，以及你赚的钱从哪里来，可能是三件事情。
在美国，汽车经销商卖新车的收银只占20％，其余80％来自售后服务与旧车买卖。那么，你说，经销商应该把卖点集中在售后服务或是旧车买卖上吗？都不是。经销商就是应该把卖点放在新车上。因为新车可以同时驱动新车及旧车的买卖。（同样的道理，如果你不卖新车，你就不会有售后服务，你也不会有旧车换新车的生意可做。）
汉堡店是卖汉堡包，但是它争取进一步拓展市场的是可口可乐；炸鸡店卖的鸡翅，但是它争取进一步拓展市场的是百事可乐。
各种餐厅应该有3种类型的产品：一种是需要做广告的产品，二种是需要销售的产品，还有一种是需要的产品。只是为了出售或，甚至大量，而对一种产品做广告，是一种浪费的行为。
电影院会为它所出售的爆米花做广告吗？当然不会，它只需对所播放的电影做广告，就可以同时在爆米花和饮料上。电影院、体育场通常一半靠门票，一半靠别的东西。
同样的道理，我们的卖点是苗家酸菜鱼，这是我们的特色蔡，但是价钱并不贵，但是我们其他菜肴（酸萝卜蹄花汤、牛佛烘肘、鸡汁鱼汤和一些特色凉菜等等）还是不错的。这样就能吸引一大部分。
现在的餐饮行业是有特色的，你在大街上去走走，能够吸引你注意的都是有特色的餐厅，口碑宣传得比较好的也是有特色的餐厅，收银比较高的也是有特色的餐厅。
所以我们推出这种“苗家特色酸菜鱼”的时候是这个地区优先个搞的，根据“优先”胜过“更好”的原则（具体请参考《郑翔洲：如何塑造品牌的独特卖点》一文），有特色的时候，就要提升价格，没有特色的时候就只有打价格战。我们有特色，所以我们的定价也会比同行高出10％左右。
2、好名字可以节约20％的广告费
餐厅的名字一定要和独特卖点相结合，也就是要和自己的特色菜相结合。
定位大师特劳特说：“把产品的名字融进企业的名字，和卖点相一致，这是容易成功的定位。快乐海鲜、胖嫂提花汤、谭鱼头、大印象有助于调节体脂茶、太太、脑白金都是成功的典范）人很容易记住简单的东西。因为消费者永远记不住共性，只记得住特性！所以特老特说，“没有特性的品牌，就是弱的品牌！”
举例，四种餐厅的名字：
胖嫂题花汤、鳝鱼火锅：很好，（卖点和名字结合得很好，而且卖点有特色）；
小煎鸭、稀饭村：中上，（卖点和名字结合了，但是这个菜太普遍）；
周记饭庄、东方酒家：中下，（没有卖点，只知道是吃饭的）；
川红号子、百万庄：差（没有说明到底是卖什么）。
除非是历史很悠久的，比如全聚德，俏江南，黔香阁，同仁堂，陶然居，小天鹅等等例外。
后我们取名为“云南玉溪苗家酸菜鱼”。
3、顾客用完餐以后，向顾客提供消夜打包服务。
当你完成一笔交易时，也是你再多做一笔生意的大好时机，因为客户已经接受了你的一部分产品。如果你以优惠的价格提供更大数量的产品，或是以打包的服务出售你的的产品上，有二到三成的顾客会同意你的做法。这样简单的小技巧毫不费力，而且可以无限度地成倍增加你公司的收银，尤其是你的现金流。
比如汽车经销商，他们是这方面的。在把车卖给你时，他们加上了各种各样的费用，汽车音响、购款、安全装置、天窗、汽车电话、保险费、汽车内部装饰和汽车涂蜡等费用。正常来讲这些附加费用为经销商的净实现目标增加了5000－1500优惠的的额外收银，因为他们都是经销商非厂商提供并能从中获利的服务项目。
因此我们决定，在顾客吃完饭后，他们就来推销他们包装好了的一种独特早餐――“苗家特色小吃：小馒头和窝窝头！”（产品聚焦，做擅长的）以做消夜或早餐，15元一盒。结果有15％－20％的顾客会购买。后来我们发现这种包装销售非常好，立刻将此“早餐系列”作为的重要部分。这样就增加我们的现金流。
而普通的餐厅，至少80％的餐厅，当顾客吃完饭以后，没有任何东西可卖。
4、在节假日推广“商务套餐折价卷”。
比如百货公司的礼劵部门，先给你礼劵你就付钱。
在节日期间老板送礼劵给员工自己去百货公司消费，在礼劵当中给你折扣，也就是用8优惠买价值10优惠礼劵。老板只花8优惠，员工享受10优惠。成立礼劵部门去大量的公司进行推广。
我们采用同样的方式，在节假日，我们推广三种“商务套餐折价卷”：
优先种：298元买价值388元的餐饮票；第二种：378元买价值488元的餐饮票；第三种：458元买价值588元的餐饮票（我们的价格比同行业高10％才敢用这招）。
成立电话销售部分，让业务员打电话给一些大客户，比如部分，缓解教育机构，大企业，大公司，这些单位的电话都很容易找到（不要让餐厅的业务员闲着，绝大多数的餐厅业务员空闲时间很多，让业务员多干点事情，不会多花你一分钱）。
利用很多节假日来促销（节假日聚餐的情况多）：比如元旦节、春节、情人节、元宵节、妇女节、315消费者权益日、清明节、五一劳动节、五四青年节、母亲节、六一儿童节、端午节、父亲节、七夕情人节、中秋节、教师节、国庆节、重阳节、万圣节、感恩节、圣诞节、或者是公司的周年节日。这些都应该好好利用，这样可以激发消费欲望，建立消费者的忠诚度。
菜品特色就是在你这里能吃到别人家吃不到的菜，比如煮鸡蛋，用激光在鸡蛋上打一个孔来，抽走人们不爱吃的蛋黄，然后注入蛋清，就会变成全是蛋清的鸡蛋，如果你注入啤酒就变成啤酒鸡蛋，注入牛奶就变成了牛奶鸡蛋，注入豆浆就变成了豆浆鸡蛋等等。那些抽走了的蛋黄还可以做其他很多实用的菜系。
餐厅要想开得好，有三个因素：地点、特色和宣传。
地点不必多说，关键点就在于特色（独特卖点）和宣传。
宣传就是让别人知道你的特色。宣传一定要有卖点，国外有一家餐馆，经营不景气，后来老板不知从哪儿找来一个破机器，说能测试出你是否与成吉思汗有血缘关系。如果有，免费就餐。一经宣传，世界各地很多人都坐着飞机去吃饭，倒不是为了免费吃一顿，更多的人是为了知道自己是否与成吉思汗有血缘关系，这世界上，闲得发慌的人有的是。
宣传的例子还有很多，宣传的感觉只是要达到：增加顾客的数量，增加顾客每次消费的金额，增加顾客的回头率。
也就是说要想迅速增加收银，打造一家品牌餐厅只需要做两件事：
1、塑造餐厅的一个独特卖点；
2、增加顾客的数量，增加顾客每次消费的金额，增加顾客的回头率。
2006年我在帮四川地区一家鱼馆做营销策划的时候，就使用了一套非常务实的低成本策划案。比如，现在的鱼馆很多，要想脱颖而出，就在鱼馆前面加一个名词：××苗家酸菜鱼。结果很快脱颖而出，在当地形成了品牌效应。
餐饮业低成本策划八法则：
1：定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌；
2：好名字可以节约20％的广告费；
3：顾客用完餐以后，向顾客提供消夜打包服务；
4：在节假日推广“商务套餐折价卷”；
5、代金卷促销，增加顾客的回头率；
6、建立客户档案，收银会高出25％以上；
7、以物易物的交换策略，减少宣传费用；
8、店铺发达风水，用自然的力量帮助你。
1、定位餐厅的独特卖点，塑造餐饮品牌
也就是使用“一招鲜，吃遍天”的原则。
你的独特卖点在哪里，你卖什么东西，以及你赚的钱从哪里来，可能是三件事情。
在美国，汽车经销商卖新车的收银只占20％，其余80％来自售后服务与旧车买卖。那么，你说，经销商应该把卖点集中在售后服务或是旧车买卖上吗？都不是。经销商就是应该把卖点放在新车上。因为新车可以同时驱动新车及旧车的买卖。（同样的道理，如果你不卖新车，你就不会有售后服务，你也不会有旧车换新车的生意可做。）
汉堡店是卖汉堡包，但是它争取进一步拓展市场的是可口可乐；炸鸡店卖的鸡翅，但是它争取进一步拓展市场的是百事可乐。
各种餐厅应该有3种类型的产品：一种是需要做广告的产品，二种是需要销售的产品，还有一种是需要的产品。只是为了出售或，甚至大量，而对一种产品做广告，是一种浪费的行为。
电影院会为它所出售的爆米花做广告吗？当然不会，它只需对所播放的电影做广告，就可以同时在爆米花和饮料上。电影院、体育场通常一半靠门票，一半靠别的东西。
同样的道理，我们的卖点是苗家酸菜鱼，这是我们的特色蔡，但是价钱并不贵，但是我们其他菜肴（酸萝卜蹄花汤、牛佛烘肘、鸡汁鱼汤和一些特色凉菜等等）还是不错的。这样就能吸引一大部分。
现在的餐饮行业是有特色的，你在大街上去走走，能够吸引你注意的都是有特色的餐厅，口碑宣传得比较好的也是有特色的餐厅，收银比较高的也是有特色的餐厅。
所以我们推出这种“苗家特色酸菜鱼”的时候是这个地区优先个搞的，根据“优先”胜过“更好”的原则（具体请参考《郑翔洲：如何塑造品牌的独特卖点》一文），有特色的时候，就要提升价格，没有特色的时候就只有打价格战。我们有特色，所以我们的定价也会比同行高出10％左右。
2、好名字可以节约20％的广告费
餐厅的名字一定要和独特卖点相结合，也就是要和自己的特色菜相结合。
定位大师特劳特说：“把产品的名字融进企业的名字，和卖点相一致，这是容易成功的定位。快乐海鲜、胖嫂提花汤、谭鱼头、大印象有助于调节体脂茶、太太、脑白金都是成功的典范）人很容易记住简单的东西。因为消费者永远记不住共性，只记得住特性！所以特老特说，“没有特性的品牌，就是弱的品牌！”
举例，四种餐厅的名字：
胖嫂题花汤、鳝鱼火锅：很好，（卖点和名字结合得很好，而且卖点有特色）；
小煎鸭、稀饭村：中上，（卖点和名字结合了，但是这个菜太普遍）；
周记饭庄、东方酒家：中下，（没有卖点，只知道是吃饭的）；
川红号子、百万庄：差（没有说明到底是卖什么）。
除非是历史很悠久的，比如全聚德，俏江南，黔香阁，同仁堂，陶然居，小天鹅等等例外。
后我们取名为“云南玉溪苗家酸菜鱼”。
3、顾客用完餐以后，向顾客提供消夜打包服务。
当你完成一笔交易时，也是你再多做一笔生意的大好时机，因为客户已经接受了你的一部分产品。如果你以优惠的价格提供更大数量的产品，或是以打包的服务出售你的的产品上，有二到三成的顾客会同意你的做法。这样简单的小技巧毫不费力，而且可以无限度地成倍增加你公司的收银，尤其是你的现金流。
比如汽车经销商，他们是这方面的。在把车卖给你时，他们加上了各种各样的费用，汽车音响、购款、安全装置、天窗、汽车电话、保险费、汽车内部装饰和汽车涂蜡等费用。正常来讲这些附加费用为经销商的净实现目标增加了5000－1500优惠的的额外收银，因为他们都是经销商非厂商提供并能从中获利的服务项目。
因此我们决定，在顾客吃完饭后，他们就来推销他们包装好了的一种独特早餐――“苗家特色小吃：小馒头和窝窝头！”（产品聚焦，做擅长的）以做消夜或早餐，15元一盒。结果有15％－20％的顾客会购买。后来我们发现这种包装销售非常好，立刻将此“早餐系列”作为的重要部分。这样就增加我们的现金流。
而普通的餐厅，至少80％的餐厅，当顾客吃完饭以后，没有任何东西可卖。
4、在节假日推广“商务套餐折价卷”。
比如百货公司的礼劵部门，先给你礼劵你就付钱。
在节日期间老板送礼劵给员工自己去百货公司消费，在礼劵当中给你折扣，也就是用8优惠买价值10优惠礼劵。老板只花8优惠，员工享受10优惠。成立礼劵部门去大量的公司进行推广。
我们采用同样的方式，在节假日，我们推广三种“商务套餐折价卷”：
优先种：298元买价值388元的餐饮票；第二种：378元买价值488元的餐饮票；第三种：458元买价值588元的餐饮票（我们的价格比同行业高10％才敢用这招）。
成立电话销售部分，让业务员打电话给一些大客户，比如部分，缓解教育机构，大企业，大公司，这些单位的电话都很容易找到（不要让餐厅的业务员闲着，绝大多数的餐厅业务员空闲时间很多，让业务员多干点事情，不会多花你一分钱）。
利用很多节假日来促销（节假日聚餐的情况多）：比如元旦节、春节、情人节、元宵节、妇女节、315消费者权益日、清明节、五一劳动节、五四青年节、母亲节、六一儿童节、端午节、父亲节、七夕情人节、中秋节、教师节、国庆节、重阳节、万圣节、感恩节、圣诞节、或者是公司的周年节日。这些都应该好好利用，这样可以激发消费欲望，建立消费者的忠诚度。
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