加盟滋补炖品的案例

分享到:

2010-02-18 16:49:00　来源: 全球加盟网　有944人参与

111医药馆药房药店加盟

经营范围：药店加盟、医药电子商务、现代医药批零
门店数量：722家
单店投资额：20~50万

查看加盟信息

企业已备案

企业已认证

成交领红包

　　“再也不相信店了。”虽然结束自己经营的滋补炖品店已近三年，但张军提起加盟还是咬牙切齿。
　　原本打算智慧之选一家炖品店，走与一般餐饮店铺不同的高端路线，但张军的如意算盘却终落了空，创业的热情也遭受到了沉重打击。
　　一直以来，张军印象中与餐饮有关的加盟店都是为了迎合大众的日常需求。他总希望能够在某一细分领域寻找到新的商机。三年前的一次特许经营展上，一家在南方已经发展得不错的主营滋补炖品的“盟主”吸引了张军的注意：精致的器皿里盛着晶莹剔透的龟苓膏、雪蛤膏或燕窝，赏心悦目。
　　经过咨询，张军得知，这个品牌的创始人出生于中医世家，本身又是位美食爱好者。因此希望能将中医的养生和美食结合起来。他认为中药的用处虽然好，但总给人一种难以下咽的感觉。他要打破这种惯性认知，同时作为美食家，他又特别注重感官用处，因此决定将中药和补品放在一起炖，再用精美的器皿来盛放。
　　细分的市场、时尚健康的养生理念，加上加盟费并不怎么多，却可以不用走大众路线……这一切打动了张军。经过一个月的店铺选址、招聘员工，很快，在缴纳了八万元加盟费后，他就成了这个滋补炖品品牌的一家店主。
　　“上海市场竞争激烈，以餐饮业来说，一家店的‘蜜月期’通常是三个月，三个月一过，比的是核心竞争力，营销费用、采购成本、产品品质都要比竞争对手有优势，否则就被踢出市场。” 上海市商业经济研究中心副主任齐晓斋说。
　　因为产品涉及到中医药的成分在内，张军店里的主打产品，例如雪蛤膏等要么是总店的成品，要么是半成品。为了防止一般的厨师无法炖出滋补品的上好味道，总店要派驻一名经过专业训练的驻店厨师。
　　张军的店铺成功经历了两个月的“蜜月期”，单价五十元左右，很高价过百元的滋补炖品受到了欢迎。一百平方米的店铺，一天很高时营业额甚至可达一点五万元，一般情况下也至少保持在六七千元。
　　很快，厨师因故辞职，总店又派了一名新的厨师。但老顾客们逐渐开始尝出新厨师的手艺不同于以往的厨师，无法真正将中药和补品融为一体。
　　应张军的要求，总店为其换了一名厨师，情况不见好转。
　　又换了一名厨师，情况依旧……
　　当张军再次要求总店换厨师时，遭到了“盟主”的拒绝。理由是：合同上写的是半年内更换厨师的频次不得超过3次。当时张军还有些纳闷，请厨师有什么难的，对于中药的把握，总比请驻店的医生容易。
　　可没想到，他低估了一个厨师对这家店的作用。对美食也颇有研究的张军决定自己亲自出马来顶替厨师的职位。但又有新的状况出现：原本一直由总店提供半成品的炖品在他手中就是无法与过去相比，可他又是按照之前优先位厨师的做法做的。究竟出了什么问题？
　　张军的直觉是总店配送的半成品质量出了问题，但总店拒绝承认，认为这是张军对总部没有继续为他更换厨师，而提出的刁难。张军苦于自己不懂中药药理以及与补品的相互关系，也无法提出有力证据。而实际上，对半成品，外界也很难有辨别质量高低的专业人士。
　　这样的纠缠一直持续了近一年，张军终于忍无可忍，决定退出加盟，将店盘给别人。“更多的是心累，天天跟他们纠缠，钱也损失了，人也很辛苦。”张军对这一年的“老板”生涯如此总结。

分享到:

标签：