卤菜店如何度过一个温暖的冬天?提前做准备,不要到时干着急

2019-11-05 11:33:00 来源: 神州加盟网 有385人参与
  • 经营范围:卤味熟食
  • 门店数量:500家
  • 单店投资额:5~10
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冬天是卤菜业的淡季,对于有些只能露天营业的卤菜摊来讲更是致命打击,有没有一些应对措施来解决这个难题呢?淮黑十八卤每年在冬季来临之前都会给业内从业人员支招,今年我提前一个月和大家探讨这个问题,希望对你有所裨益:

首先,重点提升顾客的回头率:

刚刚说过,如果在冬天来临时,你有大量的老客、回头客,其实你是不会有多么的畏惧的,那问题是回头客怎么来呢?其实更好的办法是在旺季的时候就开始服务、营销、产品特色开始积累和留存,而如果你夏天忙到没有办法做这件事又该怎么办呢?淮黑只能教你一招救救急了:增加引流产品,提升复购率,复购率高了再服务和情感联络,老顾客回头客自然也就有了。

比如,现在猪肉涨价,顾客对肉的价格是门清的,整个市场都差不多接近透明,如果在所有人老涨价的时候,你偏偏保住原价甚至以活动的形式略微下降,坚持不上涨,这就可以很容易做出差异化,从而让顾客觉得你的产品便宜,从而记住你,因为这个时候消费者对猪肉的价格敏感,稍微降价都会让顾客觉得便宜,反之对凉菜或者其他品种的价格反而不怎么有明显的感受,你的收银点怎么分配这个不用我再细说了吧,但是这招却会增加顾客的回头率。

其次,增加不冲突的衍生项目:

这个我去年就说过,冬天是卤菜凉菜的淡季,但却是热菜的旺季,因为大家都想吃点热乎的,如果明显感觉凉菜生意下滑,不妨考虑增加一些对本来经营主项没有冲突的衍生项目,这里说一下,有人发现生意不行,觉得自己店的面积还不小,就增加面条或者烧烤转成了快餐或正餐,淮黑认为这样做的极大,其一、隔行如隔山,快餐和正餐属于另一个行业,你自己本来的事情都没弄明白,轻易涉足另一个行业成功几率可以想象;其二、当你增加面条时,你以为你只是增加一个小项目,可是顾客却会以一个面馆的要求来考量你是否合格,试想你是随意增加的面条,能比得上正规面馆的水平吗?其三、当增加的项目太大,就会本末倒置,反而丢了自己的特色;

然后,重视增加线上销售比重:

刚刚说过,卤菜店根本的属性是外带店,而外带店如果开展外卖服务,对顾客来讲不但不违和,还是提升了服务,冬天卤菜店的生意下降,主要的原因就是天气冷,顾客不愿出门,而顾客不愿出门,你完全可以送货上门,甚至可以利用自己微信沉淀下来的流量在前一天进行预约,次日再送货上门,不但如此还可以】、饿了么等外卖平台来增加销量,把自己的生意半径由门前的小区拓展到3公里范围内,线上做好了,销量会远远超过线下的生意。

总而言之,冬季必须会对卤菜店的生意有所影响,但是如果你提前布署,未雨绸缪,影响就不会有那么大,对于现在的年轻顾客来说,享受美食不分季节,而目前对冬季的生意存在担忧的卤菜人,其根本原因还是对自己店铺产品的不自信,抓紧时间提升产品的品质,练好内功,就能让店铺在任何情况都立于不败之地。

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