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渝煮三国火锅麻辣烫加盟
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渝煮三国——火锅和麻辣烫的不错融合之麻辣烫的起源与发展
火锅的配菜底料有多重要?
2018-04-19 09:12:06
来源:
渝煮三国火锅麻辣烫
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渝煮三国火锅麻辣烫
经营范围:火锅麻辣烫
门店数量:100家
单店投资额:
1~5
万
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吃火锅不搭配底料总是显得有些寡淡,没有浓郁味道的食物始终少了火锅的火气和大快朵颐的感觉。
火锅底料主要有主料、汤料、蘸料味碟,加热原料等。
渝煮三国火锅麻辣烫沿用了重庆火锅的蘸料,力求还原重庆火锅的麻辣地道,麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油,是为了降温和去火,食用时不易上火。
火锅主料即成锅中涮煮的原料,主料的来源非常丰富,按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等,凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。
火锅汤料即锅中的底汤,渝煮三国火锅麻辣烫选用某品牌火锅火锅的底料,用得多的是红汤汁,其次是白汤汁(包括酸菜汤)。红汤汁分辣味汤汁和番茄汤汁两种,辣汤汁用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成;番茄汤汁是渝煮三国的特色,选用新疆小番茄,既可蔬又可果,果实直径约1-3厘米,鲜红碧透,味清甜,无核,口感好,营养价值高且风味独特,食用与观赏两全其美,深受广大消费者青睐。渝煮三国的白汤汁分传统汤汁、骨汤汁和酸菜汤汁,传统汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁,一般与红汤汁配合使用,很少单独使用,即使用也常要蘸些调味料食用;骨汤汁选用上等肘骨、猪肋排和大棒骨熬制,猪肋排部位的骨头和肉质都比较细腻,很容易入味,大棒骨与肘子骨比起来,胶原含量很丰富,也是做汤的好材料。品尝骨汤汁在大饱口福的同时也具备极高的营养价值,它的蛋白质是猪肉和鸡蛋的5倍多,铁含量是奶粉的5倍,牛肉的16倍,猪肉的5倍、鸡蛋的5倍,而且钙、磷的含量也很高;
酸菜汤汁配上独特的肥牛片,汤汁浓郁,口感酸爽,香气诱人。
蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分,常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高,若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下,能使滚烫的原料降低温度,便不会烫伤口腔。
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