品牌名称 | 鸭蛋面 | 投资金额 | 10~20万 |
成立日期 | 2006-02-08 | 门店总数 | 126 |
经营范围 | 面 | 适合人群 | 网店形式 |
加盟区域 | 全国 | 是否有区域授权 | 否 |
品牌发源地 | 太原 | 合同期限 | |
培训期限 | 特许使用费 | ||
营业条件要求 | 保证金 | ||
加盟费 | 20万元人民币 |
鸭蛋面是以鸭蛋等为主料的食品。
基本定义
鸭蛋面是以鸭蛋和面粉为主料的手工面条,部分食谱会添加盐、碱水(如食用碱+水)或柠檬汁等辅料,以增强口感或去除蛋腥味。其特色在于完全用鸭蛋代替水和面,使面条更劲道、弹牙。
与传统面条的差异
无水面团:区别于普通面条加水,鸭蛋面仅用鸭蛋液和面,面团偏硬,成品更耐煮且有弹性。
营养与风味:鸭蛋富含蛋白质,且被认为具有清肺火、降阴火的作用,部分家庭将其作为营养餐食。
常见做法与技巧
基础方法
面粉与鸭蛋比例约为500克面粉配6个鸭蛋(或350克蛋液),可依面团硬度调整蛋量。
部分食谱会加入碱水(如1.5克碱+10克水)模仿竹升面口感,或滴柠檬汁去腥。
制作流程
和面后需醒面15-30分钟,增强延展性。
使用压面机反复压制面片至光滑,再切条或压制成型。
保存与食用
可分装冷冻保存,随取随煮。
常搭配芦笋、羊肚菌、培根等食材提升风味。
文化背景与变体
地域特色:部分做法模仿广东竹升面的工艺,但简化了传统竹竿压面的步骤。
家庭化改良:现代家庭常用厨师机或压面机替代手工,降低制作难度。
总结:鸭蛋面是一种兼具营养与口感的特色面食,其核心在于鸭蛋的运用和独特的制作工艺,适合追求劲道口感和家庭自制的人群。
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