贵州习酒是我国有名的白酒，是贵州省习水县习水镇的有名特产，也是我国的地理标志产品。贵州本地生产的优质高粱、小麦为主要原料，经多种工艺酿造而成。有贵州茅台酒的味道。该酒的典型特点是酒体色泽淡黄透明，口感醇厚饱满，酱香浓郁，余味悠长，空杯余香持久。西酒继承了茅台风味白酒的传统酿造工艺。它由纯谷物酿造，固态发酵。它是经过9次蒸煮、8次曲发酵、2次加料、7次提酒酿制而成，再经过高温制曲、发酵、积淀、留酒、长期贮存等特殊工序。不同酿造工艺生产的白酒酒在品种、品质、风味等方面存在很大差异，给消费者带来了不同的白酒体验，覆盖了不同的消费市场。贵州习酒生产环境比较特殊，工厂海拔约400米，四季分明，自然风光优美。气候温和湿润，气流比较缓慢，具有空气湿度高、云量多、夏热冬暖等气候特点。工厂采用当地原料，用丹霞石做发酵池，特殊地形环境培育的粮食成为酿酒的主要原料。周边地势高，中部地势低，形成生态发酵池。利用深层地下泉水。经过多次渗透、过滤、吸附，软硬水水质适中，清澈透明，味美甘甜。优质的水源使白酒酒口感更好。习水镇独特的气候、水质、土壤、地理环境等自然条件，加上几千年酿酒活动对微生物的驯化和自然筛选，久而久之形成了特殊的微生物群落，微生物群落相对稳定。
